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11 Geheimnisse von Restaurantservern

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Wenn Sie gerne in Restaurants essen, lohnt es sich, die Kellner kennenzulernen. Die Kellner sind das Gesicht der Einrichtungen, in denen sie arbeiten, und oft die letzten Personen, die mit Ihrem Essen umgehen, bevor es Ihren Tisch erreicht.

'Die Leute denken, es sei ein einfacher Job, und das ist er wirklich nicht', sagt Alexis, ein Server, der seit 30 Jahren im Geschäft arbeitet, gegenüber Trini Radio. Sie sagt scherzhaft: 'Du willst einen Profi im Umgang mit deinem Essen, denn wir haben dein Leben in unseren Händen.'

Selbst wenn sie nicht auf Ihren Teller spucken (was sie zum Glück fast nie tun), kann ein Kellner Ihr kulinarisches Erlebnis prägen. Wir haben mit einigen erfahrenen Fachleuten darüber gesprochen, wie sie mit unhöflichen Kunden umgehen, was sie sich wünschen, dass mehr Kunden tun würden, und über andere Geheimnisse der Arbeit.

1. Die Serververgütung variiert stark.

Der Mindestlohn variiert von Staat zu Staat, aber für Arbeiter mit Trinkgeldern wie Servern kann der Lohnunterschied noch drastischer sein, je nachdem, wo Sie arbeiten. Wenn ein Arbeitnehmer in über einem Dutzend Bundesstaaten normalerweise einen bestimmten Betrag pro Monat an Trinkgeldern verdient (oft 20 bis 30 US-Dollar), müssen ihm die Arbeitgeber nur mindestens 2,13 US-Dollar pro Stunde zahlen. So viel verdiente Jeff, ein Videoproduzent, der verschiedene Jobs in der Restaurantbranche innehatte, als er in New Jersey Tische bediente. „Wenn ich einen vollen Gehaltsscheck hätte, könnte ich normalerweise nur ein bisschen Benzin in den Tank füllen“, sagt er Trini Radio.

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Kellner und Kellnerinnen in vielen Bundesstaaten verlassen sich fast ausschließlich auf Trinkgelder, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen – aber das ist nicht überall der Fall. Kalifornien, Oregon und Washington zahlen ihren Angestellten einen Mindeststundenlohn von über 10 US-Dollar. Jon, der derzeit in einem zwanglosen Fine-Dining-Restaurant in Portland, Oregon, arbeitet, bekommt von seinem Arbeitgeber 12 Dollar pro Stunde. Inklusive Trinkgeld verdient er normalerweise 230 US-Dollar pro Tag vor Steuern und bringt bei einer 25-Stunden-Woche etwa 34.000 US-Dollar pro Jahr nach Hause.

2. Sie verteilen Trinkgelder unter den Restaurantmitarbeitern.

Hier ist ein weiterer Grund, mit Ihren Trinkgeldern großzügig zu sein: Was auch immer Sie an zusätzlichem Geld auf dem Tisch lassen, kann an mehr als eine Person gehen. Wenn Sie ein Getränk an der Bar bestellt haben oder jemand anderes als Ihr Kellner Ihr Essen gebracht und vom Tisch abgeräumt hat, wird dieses Trinkgeld wahrscheinlich aufgeteilt. Bei einem Restaurantjob, sagt Jeff, habe er den Essensausstellern (Arbeiter, die Essen von der Küche zu den Tischen bringen) 10 Prozent seines Trinkgeldes bezahlt.

3. Kellner und Kellnerinnen wissen, wie man mit unhöflichen Kunden umgeht.

Neben der Annahme von Bestellungen und dem Servieren von Speisen sind die Kellner oft gezwungen, Konflikte zu deeskalieren. Für viele Leute, die an Tischen warten, bedeutet dies, sich freundlich und professionell zu verhalten, egal wie wütend die Kunden werden. Jons Strategie ist es, 'sie wie ein Kind zu behandeln, zu lächeln, ihnen alles zu sagen, was sie hören wollen und sich daran zu erinnern, dass es bald vorbei ist.' In ähnlicher Weise tötet Mike (nicht sein richtiger Name), ein Kellner in einem Farm-to-Table-Restaurant in Texas, 'sie mit Freundlichkeit'. Er sagt Trini Radio, er versuche, „der größere Mann zu sein und [nicht] Menschen, die mich nicht respektvoll behandeln, eine saure Einstellung zurückzugeben. Nicht zuletzt kann ich meinen Kopf hochhalten, weil ich weiß, dass ich meinen Job nach bestem Wissen und Gewissen gemacht habe und mich nicht von ihrer Negativität auf meinen Tag mit anderen, angenehmeren Gästen beeinflussen ließ.“

Alexis, die derzeit die Tische in einem familiengeführten Restaurant in Kalifornien bedient, geht über das Vortäuschen eines Lächelns hinaus und legt Wert darauf, Empathie zu üben, wenn sie unhöfliche Gäste bedient. „In der Nähe meines Restaurants gibt es ein Krankenhaus, und die Leute kommen die ganze Zeit dorthin, um Hausmannskost mit Krankenhausbesucheraufklebern auf ihrer Kleidung zu essen. Und ich weiß dann, dass sie normalerweise etwas traumatisches durchmachen. Wenn sich die Leute also schlecht benehmen, klebe ich imaginäre Krankenhausaufkleber auf ihre Kleidung und versuche, mein Ego zu entfernen.“

4. Dein Kellner wird (wahrscheinlich) nicht in dein Essen spucken.

Während die meisten Server mit einem Kunden zu tun hatten, der sie schlecht behandelt, rächen sie sich selten. Über die alte urbane Legende von Kellnern, die ihren Kunden das Essen spucken, sagt Alexis: „Nie gesehen, dass jemand aus Bosheit oder böswilliger Absicht mit dem Essen von irgendjemandem herumgemacht hat. Ich habe es noch nie erlebt und ich habe es nie wirklich getan. Ich muss nicht auf solche Leute zurückgreifen.'

5. Server machen mehr als nur Wartetische.

Die meisten Kunden sehen nur einen Aspekt der Jobs eines Servers. Wenn sie nicht gerade deine Getränke nachfüllen und dir Gewürze bringen, verrichten sie Nebenarbeit – entweder bevor das Restaurant öffnet, nachdem der letzte Gast gegangen ist oder zwischen den Wartetischen. „Es könnte sein, Besteck zu rollen, Saucen zu füllen, Zitronen zu schneiden, Salatbars zu drehen und dergleichen“, sagt Jeff. „Es ist nicht nur das Servieren und du gehst; Hinter den Kulissen gibt es normalerweise etwas anderes, das der Server zu tun hat.“

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Alexis sagt, dass sie neben dem Hosten und Servieren auch To-Go-Bestellungen, Bustische und Abwasch vorbereiten muss. „Von uns wird erwartet, dass wir jeden Moment arbeiten“, sagt sie.

6. Kellner haben einige wilde Geschichten.

Obwohl Teile der Arbeit mühsam sind, werden die Server sicherlich interessante Dinge sehen. Alexis erinnert sich an ein Ehepaar, das in den 1990er Jahren Stammgäste in dem Restaurant war, in dem sie arbeitete; der Mann wurde später wegen Mordes festgenommen. „Ich habe es herausgefunden, als ein Zeitungsreporter anfing, mir Fragen zu stellen“, sagt sie. „Ich werde auf der Titelseite der zitiertLA Zeitenmit den Worten ‚Eine Kellnerin in einem örtlichen Café sagte, sie seien ein Albtraum!‘“

Andere Geschichten sind leichter. „Als ich bei Red Robin arbeitete, kam jeden Morgen eine Dame herein und bat darum, in derselben Kabine Platz zu nehmen“, sagt Jon. „Sie trug eine Tasche mit Stofftieren (meistens Drachen) und platzierte sie um den Stand herum, immer an den gleichen Stellen, mit denen sie während ihres Essenserlebnisses sprach.“

7. Kellner hassen es, wenn Sie nicht wissen, was Sie wollen.

Der einfachste Weg, um auf die gute Seite Ihres Servers zu kommen, besteht darin, genau zu wissen, was Sie wollen, wenn Sie ihm mitteilen, dass Sie zur Bestellung bereit sind. Das bedeutet, dass Sie ihre Zeit nicht damit verschwenden, beim schnellen Lesen des Menüs ins Stocken zu geraten. Wenn Sie sich nicht für ein Gericht entschieden haben, lassen Sie es Ihren Kellner wissen und vertrauen Sie darauf, dass er in wenigen Minuten an Ihren Tisch zurückkehrt. „Sagen Sie Ihrem Server nicht, dass Sie zur Bestellung bereit sind, wenn Sie nicht bereit sind zu bestellen“, sagt Alexis. „Ich sage ‚Komm schon, ich weiß, dass du noch nicht bereit bist. Ich gehe woanders hin und komme wieder.‘“

Es bedeutet auch, dass Sie Ihren Server nicht bitten, innerhalb weniger Minuten mehrere Fahrten zu Ihrem Tisch zu unternehmen. Mike sagt, dass Kunden, die nacheinander nach Artikeln fragen, eines seiner größten Ärgernisse ist. „[Kunden werden sagen] ‚Ich brauche Salz. Ich brauche scharfe Soße. Ich brauche noch einen [...] Drink.“ Ich war jedes Mal 30 Sekunden vom Tisch weg. Diese Wünsche ließen sich problemlos mit einem Gang in die Küche erfüllen.“

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8. Kellner hassen es, wenn Sie darum bitten, Tische zu verschieben.

Wenn Sie das nächste Mal in einem Restaurant Platz nehmen, denken Sie zweimal darüber nach, bevor Sie Ihren Kellner bitten, den Tisch zu wechseln. Restaurants unterteilen ihren Grundriss in Abschnitte, und jeder Kellner ist für eine andere Tischgruppe zuständig. Die für die Sitzplätze zuständigen Gastgeber drehen diese Abschnitte, um die Gäste gleichmäßig auf die Server zu verteilen; Wenn Sie um einen Umzug bitten, entziehen Sie einem Server möglicherweise eine Stunde Trinkgeld und schaffen gleichzeitig zusätzliche Arbeit für einen Server, der bereits überlastet ist. Jon zufolge ist die schlechteste Zeit, sich darüber zu beschweren, wo man sitzt, wenn ein Restaurant voll ist: „Manchmal ist dies kein Problem, wenn wir langsam sind, aber wenn es ein Freitag/Samstag ist, sind die Chancen gut, dass man aus einem bestimmten Grund dorthin gebracht wurde .“

9. Server arbeiten, wenn alle anderen frei haben.

Server müssen darauf vorbereitet sein, jede Woche einen anderen Zeitplan zu erfüllen, bis spät in die Nacht zu arbeiten und am Wochenende zu arbeiten. Dies kann die Aufrechterhaltung eines normalen sozialen Lebens erschweren. „Mein Zeitplan kann mühsam sein, meine Freundin/Freunde haben einen gegenteiligen Zeitplan wie ich, also kann ich es an Wochenenden oder Feiertagen nie schaffen“, sagt Jon.

Und an den Tagen, an denen viele 9-to-5-Mitarbeiter feiern gehen, müssen die Server auf sie warten. „Wo ich derzeit arbeite, habe ich Heiligabend, Weihnachten, Silvester, Neujahr gearbeitet, und ich werde an Mardi Gras (im Süden) arbeiten müssen“, sagt Mike. „Ich wollte zur Arbeit gehen, als meine Familie zu Weihnachten zu mir nach Hause kam. Ich habe eine Silvesterparty in meinem Haus verpasst. Hätte ich nicht gleich nach Beginn meiner Arbeit nachgefragt, ob ich frei hätte, wäre ich fast sicher, dass ich an meinem Geburtstag 15 [Stunden] arbeiten müsste.“

10. Ihr Kellner gibt Ihnen möglicherweise ein kostenloses Getränk, wenn Sie es zum richtigen Zeitpunkt bestellen.

Wenn Sie Ihren Server nach einem kostenlosen Zeug fragen, werden Sie wahrscheinlich nirgendwo hinkommen, aber es gibt eine Sache, die Sie tun können, um möglicherweise ein Getränk von Ihrer Rechnung zu nehmen. Wenn Sie warten, bis das Essen serviert wird, um etwas Billiges wie ein Erfrischungsgetränk zu bestellen, besteht die Möglichkeit, dass Ihnen nicht alles in Rechnung gestellt wird, sagt Alexis. „Keine alkoholischen Getränke, aber ich spreche von einer Tasse Kaffee oder einer Limonade oder ähnlichem, besonders wenn Sie bereits für andere Getränke bezahlen“, sagt sie. „Der Server wird möglicherweise zu beschäftigt oder ist möglicherweise nicht geneigt, zum POS-System [Point of Sale] zurückzukehren und sie Ihrer Rechnung hinzuzufügen. Das ist manchmal mehr Ärger als es wert ist.“

11. Kellner möchten, dass Sie ihre Namen erfahren.

Es gibt einen Grund, warum sich die meisten Server vor der Annahme Ihrer Bestellung vorstellen: Sie würden lieber ihren echten Namen als einen erniedrigenden Spitznamen verwenden. „Nenn mich nicht Schatz! Ich trage ein verdammtes Namensschild“, sagt Alexis. „Manchmal reagiere ich gut und manchmal nein.“

Und wenn sich Ihr Server nicht vorstellt und kein Namensschild trägt, sagt Jon, dass es nicht schaden kann, nachzufragen. 'Fragen Sie nach dem Namen des Servers und verweisen Sie ihn beim Namen, wenn Sie mit ihm sprechen.' Er sagt, es sei „erfrischend, wenn ein Gast das tut“.