11 Tipps von Köchen zum Kochen perfekter Eier

Eier sind leicht erhältlich, relativ billig und voller gesunder Proteine ​​und Aminosäuren. Obwohl es einfach und unkompliziert erscheinen mag, Eier zuzubereiten, wird das Ausprobieren einiger Techniken dieser Köche Ihr Rührei, hartgekochtes oder Spiegelei von ganz fein zu makellos machen. Hier sind 11 Tipps von Köchen zum Kochen perfekter Eier.

1. ÜBERPRÜFEN SIE DAS JULIAN DATUM DES KARTONS.

Egal welche Eierspeise Sie kochen, frische Eier schmecken besser und sind leichter zu verarbeiten als ältere. J. Kenji López-Alt, der Managing Culinary Director von Serious Eats, schlägt vor, das Julianische Datum zu überprüfen – die dreistellige Zahl, die auf jedem in den USA verpackten Eierkarton erscheint. Die Zahlen reichen von 001 für den 1. Januar bis 365 für den 31. Dezember Sie möchten einen Karton mit einer Nummer kaufen, die so nah wie möglich am aktuellen Tag liegt.

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2. KNACKEN SIE IHRE EIER IN EINE SEPARATE SCHÜSSEL.

Wenn Sie Eier direkt in die Pfanne schlagen, riskieren Sie, dass sich Schalenfragmente in Ihren Eiern befinden. Aber zwei weitere Gründe, Eier immer zuerst in eine Auflaufform oder Tasse zu schlagen, sind laut Alton Brown, damit Ihre Eier gleichmäßig garen und Sie genauer kontrollieren können, wo in der Pfanne Ihre Eier landen sollen.

3. WECHSELN SIE DIE PFANNE ZWISCHEN HITZE UND KEINE HITZE.

Gordon Ramsay empfiehlt, Rührei bei mittlerer bis niedriger Hitze zu kochen und die Pfanne zwischen dem Herd und dem Herd hin und her zu bewegen. Der Wechsel der Eier zwischen Hitze und keiner Hitze, den Ramsay während des Kochens drei- oder viermal macht, sorgt für cremige und reichhaltige Rühreier.

4. MÜSSEN SIE SIE IN BUTTER FÜR EINE LEICHTE, LUFTIGE TEXTUR.

Laut Chefkoch Evan Hanczor macht Rührei in Butter anstelle von Öl Ihre Eier leichter, flauschiger und zarter. Da die Hitze Feuchtigkeit in der Butter als Dampf freisetzt, erhöht der Dampf die Luftigkeit der Eier.

5. ERWÄRMEN SIE IHREN METALLSPACHTEL IM ÖL.

Wenn Sie einen Metallspatel verwenden, um Ihre Spiegeleier zu wenden, erhitzen Sie Olivenöl in der Pfanne und erhitzen Sie dann, bevor Sie Eier hinzufügen, Ihren Pfannenwender im Öl. Dieser Tipp des spanisch-amerikanischen Kochs José Andrés stellt sicher, dass Ihr Ei nicht am Spatel kleben bleibt, das Eigelb möglicherweise zerbricht und Ihre Spiegeleier durcheinander bringen.

6. NICHT AUFHÖREN ZU RÜHREN.

Wenn Bobby Flay Rührei macht, ruht er sich keinen Moment aus. Ähnlich wie bei Risotto sollte Rührei ständig gerührt werden, sobald die Eier in die Pfanne kommen. Dies hilft dabei, den Eierquark aufzulösen, wodurch deine Eier eine weichere und cremigere Konsistenz erhalten. Nur nicht so stark umrühren, dass die Eier zu schäumen beginnen.

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7. ERWÄRMEN SIE IHRE SERVIERPLATTE, WÄHREND SIE KOCHEN.

Obwohl Sie den Servierteller vielleicht als unbedeutendes Detail übersehen, argumentiert Brown, dass sogar der Teller, auf dem Sie Ihre Eier servieren, wichtig ist. Da eine kalte Platte die Temperatur Ihrer Eier zu schnell senkt, empfiehlt er, die Servierplatte während des Kochens in heißem Wasser (oder in einem Ofen bei schwacher Hitze) zu erhitzen. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Eier heiß bleiben, während Sie sie essen.

8. VOR DEM POSCHIEREN 10 SEKUNDEN KOCHEN.

Pochierte Eier sind notorisch schwer zu ziehen, aber Julia Child hat einen Tipp, der Sie zu einem Meister der pochierten Eier macht. Nachdem Sie Wasser gekocht haben, stechen Sie mit einer Nadel ein kleines Loch in das Ei, um die Luft im Ei freizugeben. Legen Sie das Ei dann für 10 Sekunden in das heiße Wasser, wodurch es seine Form behält und sich beim Pochieren keine trüben Eiweißstränge bilden.

9. VERWENDEN SIE WASSERBÄDER, UM WEICH GEKOCHTE EIER SCHNELL ZU KÜHLEN.

Um weich gekochte Eier zuzubereiten, schlägt Wayt Gibbs, der Herausgeber von Modernist Cuisine, vor, eine Schüssel mit Eiswasser und ein Wasserbad zu verwenden. Nachdem Sie Ihre Eier 3 Minuten und 30 Sekunden gekocht haben, legen Sie die Eier in Eiswasser, damit sie schnell abkühlen. Dann legen Sie die Eier für 35 Minuten bei 147 Grad Fahrenheit in ein Wasserbad. Die Temperatur mag sehr genau erscheinen, aber das Eigelb wird perfekt klebrig.

10. GEBEN SIE IHRE FRITTATA DIE RICHTIGE MILCHMENGE EIN.

Laut Dawn Perry, der digitalen Food-Redakteurin fürGuten Appetit, Vollfettmilch verbessert den Geschmack und die Textur von Frittatas erheblich. Aber die Proportionen sind wichtig: Für jeweils sechs Eier, die in die Frittata gehen, sollten Sie eine halbe Tasse Milchprodukte verwenden, sei es Milch, Joghurt oder Crème fraîche.

11. UNTERKOCHEN SIE IHRE EIER LEICHT.

Da Eier noch etwas kochen, nachdem sie nicht mehr auf dem Herd sind, schlägt Jamie Oliver vor, den Herd auszuschalten (oder die Pfanne vom Herd zu entfernen), kurz bevor das Rührei fertig aussieht. Wenn Sie sich zum Essen hinsetzen, sind Ihre Eier perfekt gekocht.

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