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15 Gerichte aus Neuengland, die Sie aufwärmen werden

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Der Winter steht offiziell vor der Tür. Und das bedeutet, auf warmes und beruhigendes Essen zurückzugreifen. Warum also nicht in die Region des Landes blicken, die seit Generationen rein amerikanische Hausmannskost kocht? Hier sind ein paar Gerichte aus Neuengland, die es wert sind, probiert zu werden.

1. INDISCHER PUDDING

Diese gedämpfte Mischung aus Maismehl, Milch und Melasse ist vielleicht noch amerikanischer als Apfelkuchen. Frühe Kolonisten machten das Zeug aus Mehl, das von den amerikanischen Ureinwohnern bereitgestellt wurde, zusammen mit Melasse, die reichlich vorhanden war, um Rum herzustellen. Das Gericht geriet Anfang des 20. Jahrhunderts in Ungnade, als verpackte Puddings an Popularität gewannen, aber treue Neuengländer halten Indian Pudding seit Generationen auf ihren Thanksgiving-Tischen und fügten der Mischung Gewürze wie Muskatnuss hinzu. Probieren Sie dieses Rezept vonDie New York Timesdas fügt Rosinen und Ingwer hinzu und wird mit Eiscreme gekrönt.

2. GEKOCHTES ABENDESSEN

Dieser Winterwärmer kocht gehäufte Portionen Brust, Kartoffeln und Gemüse zusammen. Es wird keine Präsentationspreise gewinnen, aber was soll's? Du könntest den traditionellen Weg mit gehenYankee-Magazin's Rezept, das fünf Pfund Bruststück zusammen mit Pfefferkörnern langsam köchelt, bevor Karotten, Rüben, Kohl, Rüben und Kartoffeln hinzugefügt werden. Oder Sie können etwas anderes ausprobieren, z. B. geräucherten Schinken oder Schweinefleisch verwenden und ein paar Beizgewürze hinzufügen.

3. ROTER FLANELLHASCH

Die Neuengländer haben mit diesem Gericht Pionierarbeit geleistet, um Reste von ihren gekochten Abendessen wiederzuverwenden. Es sind im Wesentlichen die gleichen Zutaten, die grob gehackt und miteinander vermischt werden. In Kombination nimmt alles einen roten Farbton der Rüben an – daher der Name. Fügen Sie ein Ei hinzu oder kochen Sie ein paar mit der Mischung, um ein herzhaftes Brunch-Gericht zuzubereiten. Probieren Sie die roten Flanell-Haschkuchen von Martha Stewart für eine ausgefallenere Variante.

4. GEBACKENER COD

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Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diesen vielseitigen Fisch zuzubereiten, und das Backen bietet einige wirklich kreative Möglichkeiten. Probieren Sie einen Überzug aus Butter, Wein, Zitronensaft und zerbröckelten Ritz-Crackern oder nehmen Sie eine gesündere Einnahme überGut essenmit einem Belag aus gewürfeltem Vollkornbrot, Gruyère-Käse und Paprika. Das Backen zusammen mit Beilagen wie Oliven und Limette oder Chorizo ​​und Kartoffeln kann den Geschmack um ein oder zwei Stufen steigern. Beachten Sie nur, dass es aufgrund von Problemen mit Überfischung empfohlen wird, die Einkaufsrichtlinien von Organisationen wie dem Monterrey Bay Aquarium zu befolgen.

5. RHODE ISLAND CLAM CHOWDER

Der kleinste Bundesstaat des Landes bietet mit seiner Interpretation des beliebten Neuenglands Grundnahrungsmittel großen Geschmack. Anstelle einer cremigen Brühe auf Milchbasis hat Rhode Island Clam Chowder eine dünne, klare Brühe, die den vollen Geschmack der Muscheln durchlässt. Deshalb ist es als Muschelsuppe für Meeresfrüchteliebhaber bekannt. Was ein Rezept angeht, kannst du mit diesem von nichts falsch machenEssen & Wein, das Speck, Sellerie, Paprika, Zwiebeln und ein paar Handvoll Kirschkernmuscheln kombiniert und mehrere Stunden lang langsam kocht.

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6. Fischsuppe

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Wir würden den guten Leuten von Neuengland keinen Gefallen tun, wenn wir nur eine Sorte Chowder anbieten würden. Für diejenigen, die Schellfisch oder Kabeljau den Muscheln vorziehen, kann Fischsuppe mit Kartoffeln und Gemüse sehr befriedigend sein. Traditionelle Rezepte verlangen neben Fisch auch ein paar Unzen gewürfeltes Salz vom Schwein, was dem Gericht einen besonders fleischigen Geschmack verleiht. Viel mehr Neuengland gibt es nicht als John F. Kennedys eigenes Fischsuppe-Rezept, das er 1961 einem jungen Mädchen schickte, nachdem sie ihn gefragt hatte, was er am liebsten esse.

7. FLUFFERNUTTER

Diese Sandwich-Kreation ist in Neuengland sehr beliebt und ein Stammgast in Lunchpaketen für Kinder. Der „Fluff“ bezieht sich auf Marshmallow Fluff, das klebrige weiße Gebräu, das über Erdnussbutter gestrichen und zwischen zwei Weißbrotstücken geschmiert wird. Wenn Sie nach einem Rezept suchen, das war es. Fans in Massachusetts haben Lobbyarbeit geleistet, um den Fluffernutter zum Staatssandwich zu machen, aber der Gesetzentwurf ist derzeit beim Gesetzgeber des Staates ins Stocken geraten. Und noch eine lustige Tatsache: Es wurde von Paul Reveres Ur-Ur-Enkelin erfunden.

8. JOHNNYCAKES

Wally Gobetz über Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Diese Maismehlpfannkuchen gehen weit in die amerikanische Geschichte zurück – bis zu den Stämmen Shawnee und Pawtuxet, die ihr Rezept mit den Pilgern teilten. Benjamin Franklin, der die Kuchen „besser als ein Yorkshire-Muffin“ nannte (damals zweifellos großes Lob), war ebenso wie der Marquis de Lafayette ein großer Fan. Die Herkunft des Namens ist derweil ein Rätsel (es gab leider keinen „Johnny“). Einige glauben, dass es sich von „Reisekuchen“ ableitet, was ihre Tragbarkeit widerspiegelt, oder von dem Begriff „Shawnee-Kuchen“. Probieren Sie dieses Rezept, das Maismehl verwendet, oder entscheiden Sie sich für eines, das eine spezielle Johnnycake-Mischung von Kenyon Grist Mill verwendet, einem der ältesten Hersteller von Johnnycake-Mix des Landes.

9. WHOOPIE PIE

Freude über Flickr // CC BY 2.0

Sowohl Pennsylvania als auch Maine erheben Anspruch auf diesen mit Peitschen gefüllten Leckerbissen, der auf den ersten Blick wie etwas aussieht, das bei Hostess vom Band gelaufen ist. Pennsylvaner nennen sie 'Gobs' und sagen, die Amish hätten sie erfunden, während die Einwohner von Maine auf Labadies Bäckerei in Lewiston als ersten Ort verweisen, um sie herzustellen. Egal woher sie stammen, sie sind unglaublich lecker und können ganz einfach zu Hause zubereitet werden.Guter Haushaltverwendet Kakao, Milch, Zucker und Mehl und macht die Kekse und mischt dann Puderzucker mit etwas Butter, Vanilleextrakt und einem Glas Marshmallow-Creme für die Füllung. Wenn Sie keine Lust haben, sich die Mühe zu machen, können Sie bei Wicked Whoopies aus Maine jederzeit vorgefertigte Whoopee Pies online bestellen.

10. ANADAMA BROT

Es wird angenommen, dass dieses Brot aus Melasse und Maismehl aus den Fischerdörfern im Nordosten von Massachusetts stammt. Die lokale Legende besagt, dass der Name von einem Fischerfluch stammt, der auf seine Frau Anna gerichtet war.Food Network Magazinhat ein Rezept, das ein herzhaftes 10 mal 8 Zoll großes Brot ergibt und in weniger als einer Stunde kocht. Anadama-Brot wird am besten warm gegessen, also iss ein oder zwei Scheiben kurz nachdem es aus dem Ofen kommt. Und bewahren Sie alle Teile, die Sie nicht essen, bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf.

11. BOSTON GEBACKENE BOHNEN

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Haben Sie sich jemals gefragt, warum Boston „Beantown“ heißt? Dieses Gericht bietet das, was viele für die Antwort halten. Im 17. Jahrhundert waren Bohnen ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Siedler. Im Laufe der Jahre haben sie gelernt, dass sie gesalzenes Schweinefleisch, Melasse und ein paar andere Zutaten hinzufügen und alles in einem Topf langsam kochen können, um eine leckere Mahlzeit zuzubereiten. Pilger und Puritaner kochten samstags oft gebackene Bohnen und Schwarzbrot und aßen dann sonntags alles, während sie den Sabbat hielten. Zeitgenössische Rezepte weichen nicht viel von diesen Kernzutaten ab. Für einen zusätzlichen Kick probieren Sie Chowhounds mit Rum angereicherte Version des Klassikers.

12. GEFÜLLTE MUSCHELN

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Die Möglichkeiten sind mit diesem verrucht guten Gericht, das Muschelfleisch mit Semmelbröseln, Käse und einer Vielzahl anderer Zutaten vermischt, grenzenlos. Traditionelle Rezepte verlangen nach gewürfelten Nelken- oder Kirschkernmuscheln und Paniermehl, zusammen mit fein gehacktem Gemüse, Butter und Knoblauch.Yankee-Magazinempfiehlt, der Mischung Parmesankäse und einen Schuss Worcestershire-Sauce hinzuzufügen. Natürlich hindert Sie nichts daran, Chorizo, Speck, Rosinen, Zitronensaft und andere Zutaten (natürlich nicht alle auf einmal) hinzuzufügen.Essen & Weinhat ein Rezept für spanische gefüllte Muscheln mit Speck und geräuchertem Paprika, während Epicurous eine Version mit Oregano und roter Paprika hat.

13. APFEL-CHEDDAR-COOKIE

Ein käsiger Apfelkuchen klingt vielleicht nicht sehr lecker, aber lassen Sie die Idee einfach eine Minute auf sich wirken. Apfelscheiben mit Cheddar-Käse sind schließlich ein toller Snack. Und ist mit geschmolzenem Käse nicht einfach alles besser? Eine Galette ist im Grunde ein Kuchen mit offenem Gesicht, daher müssen Sie Ihre Fähigkeiten zur Krustenherstellung auffrischen. Für die Füllung sollten Sie Apfelsorten verwenden, die sich gut zum Kochen eignen, wie Courtland, Fuji, McIntosh oder eine Kombination davon. Wenn Sie den Empfehlungen von Simply Recipes folgen, fügen Sie etwas Zitronenschale, Ahornsirup, gemahlenen Zimt und eine halbe Tasse geriebenen Käse hinzu. Das Endprodukt eignet sich entweder als Dessert oder als Frühstücksgebäck.

14. AHORN-COOKIES

Ahornkekse sind eine Spezialität in Vermont und eine großartige Möglichkeit, den tiefen, reichen Geschmack des Ahornsirups des Staates zu präsentieren. Der Schlüssel liegt in der Verwendung von überlegenen Produkten und nicht nur einer massenproduzierten Handelsmarke (sorry, Mrs. Butterworth). Suchen Sie nach Grade A: Dark oder Grade A: Very Dark – früher Grade B und C, bevor das US-Landwirtschaftsministerium letztes Jahr die Bezeichnungen geändert hat. Folgen Sie der Empfehlung von Serious Eats und kombinieren Sie eine halbe Tasse bernsteinfarbene Güte mit Mehl, braunem Zucker, Butter und einem Ei und backen Sie 8-10 Minuten lang. Sie können auch Variationen des Rezepts ausprobieren, darunter eine Pekannusssorte oder eine mit Erdnussbutter.

15. HUMMER-BISKETTE

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Es braucht viel Vorbereitungsarbeit und mehr als 25 Zutaten, um dieses würzige Gebräu zu kreieren. Wenn sich das entmutigend anfühlt, können Sie jederzeit nach einer Dose Hummerbiskuit der Marke Bar Harbor greifen. oder finden Sie ein schickes Restaurant in Ihrer Nähe, das es serviert. Für diejenigen, die der Herausforderung gewachsen sind, probieren Sie Tyler Florences Rezept aus oder folgen Sie diesem Rezept von Julia Child. Abkürzungen sind möglich, aber einige zeitintensive Schritte – wie das Köcheln der Schalen, um zusätzlichen Geschmack zu extrahieren – sind entscheidend.