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15 würzige Fakten über Chili Peppers

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Paprika oder Mitglieder der GattungPaprika, gibt es in allen Formen, Größen, Farben – und Schärfe. Erfahren Sie mehr über die vielfältigen und interessanten Früchte aus Mittel- und Südamerika.

1. ES GIBT TAUSENDE VON PFEFFERTYPEN.

Chilischote ist ein sehr weit gefasster Begriff. Die Pflanze ist in der Lage, sehr schnell zu mutieren, und daher gibt es eine Menge Sorten – allein in Mexiko wachsen über 140 verschiedene Arten. Die Umgebung beeinflusst auch, wie der Pfeffer aussieht und schmeckt: Boden, Temperatur und Wetter müssen berücksichtigt werden.

2. ABER DIE, DIE SIE KENNEN, SIND ALLE VON DER GLEICHEN Sorte.

Trotz der großen Artenvielfalt werden nur fünf domestiziert:C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens,undC. pubescens.Kartoffelist die häufigste der Gruppe; Es umfasst eine Vielzahl von milden und scharfen Sorten, darunter Paprika und Jalapeños. Die meisten Paprikaschoten, die Sie sich vorstellen können, stammen von dieser einen Sorte.

3. SIE WERDEN LANGE DOMESTIERT.

Paprika gilt als eine der ersten domestizierten Pflanzen, und in Peru und Mexiko wurden vor über 6000 Jahren Chilisamen gefunden. Rückstände der Paprika wurden auch auf verschiedenen alten Kochutensilien gefunden.

4. EINIGE TEILE DES PFEFFERS SIND HEISSER ALS ANDERE.

Wenn Sie schon einmal eine Chilischote gegessen haben, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass der zweite Bissen heißer ist als der erste. Manche Leute glauben, dass es daran liegt, dass die Samen der schärfste Teil sind, aber es ist tatsächlich das Fleisch in ihrer Nähe, das Ihre Zunge in Brand setzt. Der dem Stiel am nächsten liegende Teil des Pfeffers ist normalerweise der heißere Teil, da er die höchste Capsaicin-Konzentration aufweist. Diese Bestandteile des Pfeffers reizen die Haut und verursachen einen deutlichen brennenden Schmerz im Mund.

5. NUR SÄUGETIER SIND EMPFINDLICH.

Während Capsaicin das Fleisch von Säugetieren verbrennen und reizen kann, sind Vögel gegen seine Wirkung völlig immun. Infolgedessen sind Vögel größtenteils dafür verantwortlich, dass sich wilde Paprikaschoten verbreiten, indem sie sie essen und die Samen ausscheiden.

6. ALLE PEPPERS SIND DIE GLEICHE PFLANZE.

Während die Paprika definitiv anders aussehen, sind alle Farben tatsächlich alle die gleichen Früchte in unterschiedlichen Reifegraden. Die Paprika beginnt grün, wird dann gelb und schließlich rot (aber manchmal ist Orange oder Gelb die vollreife Farbe). Grüne Paprika schmecken bitterer als ihre Gegenstücke, weil ihnen die gleichen Chemikalien und Vitamine fehlen, die die reiferen Früchte entwickeln. Dank einer Zufuhr von Chemikalien wie Vitamin C und Beta-Carotin haben orange und rote Paprika einen viel süßeren Geschmack. Sie haben vielleicht bemerkt, dass sich diese Unterschiede auf die Preise im Lebensmittelgeschäft auswirken. Jalapeños färben sich ebenfalls rot, werden aber normalerweise gepflückt, bevor sie reif sind.

7. PAPRIKA KÖNNEN LILA SEIN.

Rote, grüne, orangefarbene und gelbe Paprikaschoten säumen regelmäßig den Warengang – aber die milde, süße Paprika kann auch lila sein! Wenn sie in den frühen Stadien der Reifung geerntet werden – bevor sie gelbe, orangefarbene oder rote Flecken entwickeln – können Paprikaschoten einen schönen Auberginenton mit auffälligem weißem oder lindgrünem Interieur haben.

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8. ES GIBT EINE HEISSE SKALA FÜR PFEFFER.

Es gibt eine sehr strenge und definitive Skala, um die Schärfe Ihrer Paprika einzustufen. Sie wird Scoville-Skala genannt und nach einem Apotheker namens Wilbur Scoville benannt. Scoville wollte ein Standardmaß, um die Schärfe von Pfeffer zu vergleichen, fand aber die einzige Möglichkeit, dies zu tun, war der menschliche Geschmack; die Zunge konnte niedrigere Konzentrationen von Capsaicin erkennen als Maschinen. Zur Durchführung des Tests wird getrockneter Pfeffer in Alkohol getränkt und dann in Zuckerwasser verdünnt. Die Lösung wird immer mehr verdünnt, bis ein Panel von fünf geschulten Testern sie nicht mehr erkennen kann. Je mehr Verdünnung benötigt wird, desto mehr Wärmeeinheiten hat der Pfeffer. Glücklicherweise wird diese Methode nicht mehr oft verwendet. Stattdessen verwenden Wissenschaftler Hochleistungsflüssigkeitschromatographie, um das Capsaicin zu extrahieren und einen entsprechenden Scoville-Score zu berechnen. Wahre Chili-Fans argumentieren jedoch, dass diese Methode die echte Hitze im Vergleich zum echten Scoville um etwa 30 Prozent unterschätzt.

Die milderen Paprikaschoten liegen im Bereich von 1-100 SHU (Scoville Heat Units) auf der Skala, während schärfere Paprikaschoten wie Cayennepfeffer eher zwischen 30.000 und 50.000 SHU liegen. Wenn Sie neugierig sind, was sich am Ende des Spektrums befindet, wird der schärfste Pfeffer der Menschheit als Carolina Reaper bezeichnet, der bis zu 2,2 Millionen SHU erreichen kann.

9. SIE KÖNNEN PEPPER ROULETTE SPIELEN.

In Japan gibt es eine Pfeffersorte namensShishito. Der ungewöhnliche Pfeffer ist normalerweise ungefähr so ​​mild wie eine Paprika – außer in seltenen Fällen, in denen dies nicht der Fall ist. Einer von zehn davon wird ziemlich scharf sein. Im Allgemeinen sind diese scharfen Ausreißer immer noch weniger scharf als Ihr gewöhnlicher Jalapeño, aber sie sind scharf genug, um das Essen einer Portion zu einem lustigen Glücksspiel zu machen.

10. CHIPOTLE UND JALAPENO PFEFFER SIND DIE GLEICHE PFLANZE.

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Die beiden scharfen Paprikaschoten sind dafür bekannt, ihren eigenen, unterschiedlichen Geschmack zu haben, aber das liegt daran, wie sie nach der Ernte behandelt werden. Chipotle-Paprikaschoten sind wirklich nur rote Jalapenos, die rauchgetrocknet wurden.

11. CHILI-PFEFFER HABEN VIEL VITAMIN C.

Die meisten Leute halten Orangen für die beste Vitamin-C-Quelle, aber es gibt wirklich viele Lebensmittel, die ihre Versorgung übertreffen. Chilischoten haben zum Beispiel etwa 107 mg des guten Zeugs, verglichen mit 69 mg einer Orange.

12. DAS GEWÜRZ VON CHILI-PFEFFER IST EIN VERTEIDIGUNGSMECHANISMUS.

Wissenschaftler glauben, dass das Capsaicin in Paprika existiert, um einen Pilzbefall in Schach zu halten. Insekten bohren gerne Löcher in die Schale von Früchten, wodurch schädliche Pilze eindringen können. Um dem entgegenzuwirken, können die Capsaicinoide einer Paprika das Wachstum der Mikroben verlangsamen. Da Vögel gegen die Verbrennung immun sind, beeinträchtigt dies ihren Appetit nicht und die Pflanze kann ihre Samen trotzdem erfolgreich verbreiten. Um diese Theorie zu beweisen, haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Paprika, die in Gebieten mit vielen Insekten wachsen, dazu neigen, viel würziger zu sein als andere, die in käferfreien Zonen leben.

13. ESSEN SIE EINEN PFEFFER, WENN SIE EINE STUFFIGE NASE HABEN.

Capsaicin kann nicht nur deine Zunge verletzen, sondern auch helfen, deine Nebenhöhlen zu entblocken. Dies ist zwar keine gute Lösung, wenn Sie Atembeschwerden haben (bitte suchen Sie in diesem Fall einen Arzt auf!), eine scharfe Paprika kann jedoch helfen, die Dinge zu öffnen und Verstopfungen zu lindern. Die Paprikaschoten halten Ihre Schleimhaut dünn und verringern dadurch die Wahrscheinlichkeit einer Nasennebenhöhlenentzündung. Obwohl es einige Hinweise gibt, die darauf hindeuten, dass Chili-Pfeffersprays Ihrer verstopften Nase helfen, kaufen Sie noch nicht ein paar Chilis: Die meisten Beweise sind größtenteils anekdotisch und einige scharfe Speisen können eine Sinusitis tatsächlich verschlimmern.

14. EINIGE PFEFFER SIND HEISS GENUG, UM DURCH HANDSCHUHE ZU „VERBRENNEN“.

Der Trinidad Moruga Scorpion ist die zweitschärfste Paprika der Welt, und während der Testernte war der Capsaicinspiegel so hoch, dass er durch die Latexhandschuhe der Erntehelfer auf ihre Hände drang, eine Premiere für die Experimentatoren. Die extrem scharfe Paprika kann 1,2 Millionen SHU haben, daher ist es nicht schwer zu erkennen, wie dieses feurige Essen Schaden anrichten könnte. Geschmackstester beschrieben den Geschmack als etwas, das sich aufbaut und aufbaut, bis es absolut unerträglich ist.

15. CAYENNE PFEFFER KANN ALS ERSTE HILFE VERWENDET WERDEN.

Die Pflaster fallen lassen und in die Küche laufen: Cayennepfeffer, ein beliebtes Naturheilmittel, kann bei topischer Anwendung helfen, Blutungen zu stoppen. Der Cayennepfeffer kann entweder direkt auf die Verletzung gestreut oder in Wasser verdünnt und in einen Verband eingeweicht werden. Anekdotische Hinweise deuten darauf hin, dass das Pulver den Blutdruck ausgleicht, was bedeutet, dass weniger Blut aus der Wunde gepumpt wird und schneller gerinnt. Einige glauben sogar, dass der Pfeffer hilft, Schmerzen zu lindern – etwas, das normale Verbände nicht können.