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18 Dinge, die professionelle Köche sagen, die Sie in Ihrer Küche haben müssen

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Es ist an der Zeit, eine Bestandsaufnahme dessen zu machen, was sich in Ihrer Küche befindet. Wenn Sie immer noch ein gebrauchtes Schneidebrett und die billigen Messer verwenden, die Sie nach Ihrem College-Abschluss bei Bed Bath & Beyond im Angebot fanden, ist ein Upgrade fällig. Wir haben mit zwei professionellen Köchen – dem Culinary Institute of America Culinary Arts Associate Professor Lance Nitahara und Sabrina Sexton, der ehemaligen leitenden Kochlehrerin am Institute of Culinary Education – über ihre Küchen-Must-haves gesprochen.

1. Drei Messer

Wustof, Amazon

Sowohl Nitahara als auch Sexton sind sich einig, dass Sie das komplette Messerset (Sie wissen schon, das in einem schicken Holzblock) überspringen und stattdessen in ein paar wesentliche Dinge investieren können. Alles, was Sie ihrer Meinung nach brauchen, sind ein Kochmesser, ein gezahntes Brotmesser und ein Gemüsemesser. „Für mich würden diese drei Messer im Grunde alles abdecken, was Sie schneiden müssen“, sagt Sexton. „Und wenn ich auf einer einsamen Insel festsäße und noch kochen könnte, wären diese drei Messer genau das Richtige für mich.“

Sexton empfiehlt auch, geschmiedete Messer gegenüber gestanzten Messern zu verwenden, da diese qualitativ hochwertiger sind und länger halten.

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2. Messerschärfer

Wüsthof/Amazonas

Der beste Weg, um die Langlebigkeit Ihrer Messer zu erhöhen, besteht jedoch darin, sie scharf zu halten. Wie viel Schärfe dies erfordert, hängt von Ihrer Nutzungshäufigkeit und Ihrem Menü ab. „Ich würde sagen, schärfe deine Messer, wenn sie stumpf werden“, sagt Nitahara. „Wenn Sie Ihr Kochmesser täglich verwenden, würde ich sagen, einmal pro Woche bis einmal alle zwei Wochen, je nachdem, was Sie auch schneiden.“

Während erfahrene Köche die Kunst des Schleifsteins beherrschen, sagt Sexton, dass ein Chantry-Messerschärfer - eines dieser Geräte, mit denen Sie auf Ihrer Theke stehen und Ihr Messer durchschieben - für Anfänger einfacher ist und die Arbeit erledigt.

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3. Schneidebrett

Utopie, Amazonas

Während Glas- oder Steinschneidebretter hübsch sein können, sagt Sexton, dass Holz oder Kunststoff die beste Wahl sind. „Ich habe ein sehr hübsches kleines Marmorbrett, das auf meiner Küchentheke steht, aber es ist mehr zur Show. Diese werden Ihre Messer stumpf machen, daher würde ich nicht empfehlen, auf Glas oder Stein zu hacken“, sagt sie. „Ich denke, die Hauptsache ist, dass du etwas willst, das hart genug ist, um es nicht abzunutzen und die ganze Zeit Grooves zu bekommen.“ Die Rillen können zu einer Ansammlung von Bakterien führen – deshalb sollten Sie laut Sexton Ihr Schneidebrett alle paar Jahre ersetzen.

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4. Antihaft-Pfanne

Home Hero/Amazon

„Ich würde nicht empfehlen, einen ganzen Satz antihaftbeschichteter Pfannen zu kaufen“, sagt Nitahara. Aber „eine antihaftbeschichtete Pfanne könnte gut sein, wenn Sie viel Eierkochen.“

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5. Gusseisenpfanne

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Zusätzlich zu Ihrer einen antihaftbeschichteten Pfanne sollten Sie sich eine gusseiserne Pfanne zulegen. „Gusseisen ist eine kostengünstige Möglichkeit, eine Pfanne zu bekommen, die die Hitze wirklich gut leitet, also ist es wirklich gut, wenn Sie ein Steak zubereiten oder eine Hähnchenbrust schön scharf anbraten möchten oder ähnliches“, sagt Sexton. „Wenn Sie versuchen, die Oberfläche von etwas zu karamellisieren, das in etwas wie einem Stück rotem Fleisch oder Geflügel wirklich Geschmack entwickelt, ist [eine gusseiserne Pfanne] die beste Wahl.“

„Sie sind ein bisschen mehr Arbeit, aber sie halten ewig“, sagt Sexton. Diese Arbeit ist ein Prozess, der als Würzen Ihrer Pfanne bezeichnet wird – oder ein Gleitmittel hinzufügen, damit Ihr Essen nicht daran kleben bleibt.

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6. Töpfe und Pfannen aus Edelstahl

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Aber für die meisten Ihres Kochgeschirrs sind sich Sexton und Nitahara einig, dass Edelstahl am besten geeignet ist. „Wenn wir über Töpfe und Pfannen sprechen, möchten Sie meistens etwas, das eine schwerere Edelstahlpfanne ist“, sagt Nitahara. „Sie sind etwas schwerer zu waschen, etwas schwerer, aber sie werden länger halten. Sie leiten besser, wenn sie aus Edelstahl bestehen.“

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7. Rondeau-Pfanne oder Dutch Oven

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„Ein Rondeau ist so etwas wie das, was viele Leute als Eintopf bezeichnen“, sagt Sexton. „Es hat eine ziemlich breite Oberfläche, aber auch relativ hohe Seiten – irgendwo zwischen 4 und 6 Zoll hoch. Es ist gut, wenn Sie Schmorgerichte oder Eintöpfe zubereiten möchten.“

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8. Mixer

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Für die Zubereitung von Suppen und Pürees ist nach Nitahara ein Mixer ein Muss. Bei der Auswahl eines Mixers, sagt er, lohnt es sich, zu sparen und etwas mehr für etwas hochwertigeres auszugeben. „Je billiger Sie Mixer und Küchenmaschinen kaufen, desto mehr bekommen Sie, wofür Sie bezahlen“, sagt er. 'Wenn Sie versuchen, es mit einem begrenzten Budget zu bekommen, kaufen Sie möglicherweise früher [ein neues], als Sie denken.'

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9. Tauchmixer

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Für die Zubereitung von Smoothies, das Aufschäumen von Getränken oder das Hacken von Zwiebeln und Knoblauch verlässt sich Sexton laut Sexton auf einen Stabmixer (oder Handmixer). „Es ist ein guter Ausgangspunkt für einen Mixer, weil es keinen besonderen Platz einnimmt; es muss nicht auf Ihrem Tresen sitzen. Es ist ziemlich vielseitig, ziemlich günstig, also denke ich, dass es ein gutes Werkzeug für die Dinge ist.“

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10. Küchenmaschine

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Auf die Frage, ob er einen Mixer oder eine Küchenmaschine empfiehlt, sagt Nitahara, dass Sie in beides investieren sollten. „Wenn ich die Wahl hätte, wüsste ich nicht, welche ich wählen würde, denn beide sind wichtig“, sagt er. Während sich ein Mixer hervorragend für glatte Pürees eignet, können Sie mit einer Küchenmaschine grob hacken.

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11. Schnellkochtopf

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SpitzenkochFans wissen, dass ein Schnellkochtopf der beste Freund eines Kochs sein kann, wenn sie nur wenig Zeit haben (oder ihr schlimmster Feind, wenn sie nicht wissen, wie man einen benutzt!). „Es kann ein wenig einschüchternd sein, aber wenn man erst einmal gelernt hat, wie man sie benutzt, sind sie so großartig“, sagt Nitahara über das Gerät. „Ich mache Wildreis in 20 Minuten, während Sie Wildreis in einem Topf zubereiten, möchten Sie ihn über eine Stunde lang kochen.“

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12. Digitales Thermometer

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Für Kochanfänger empfehlen Nitahara und Küster ein digitales Thermometer. „Wenn Sie ein Hühnchen braten oder Fleisch bis zu einem bestimmten Gargrad garen möchten oder was auch immer, eine sofortige Lektüre ist großartig“, sagt Sexton.

„Viele digitale Thermometer müssen Sie nicht kalibrieren“, fügt Nitahara hinzu. „Ich liebe digitale Thermometer, die eine Sonde mit Kabel haben. Wenn ich etwas röste, lege ich dieses Thermometer in den Braten, werfe es in den Ofen, halte mein Thermometer außerhalb des Ofens und stelle den Wecker so, dass er losgeht Ich habe eine Zieltemperatur, die erreicht ist. Auf diese Weise ist es hirnlos und ich muss mir keine Sorgen machen.“

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13. Mikroebene

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„Mikroflugzeuge sind großartig“, sagt Nitahara. „Die sind wirklich toll, wenn man Sachen ganz fein reiben will, Parmesan und so. Es wurde ursprünglich für die Holzbearbeitung entwickelt.“

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14. Holzlöffel

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Da Kunststoff schmelzen kann und Metall sich erhitzt, empfiehlt Sexton, dass Sie beim Rühren über einem heißen Herd am besten einen Holzlöffel verwenden. Nitahara empfiehlt, einen Holzlöffel mit einer flachen Seite zu kaufen, damit Sie den Boden Ihrer Pfanne oder Schüssel leichter abkratzen können.

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15. Schneebesen

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Achten Sie bei der Auswahl Ihres Schneebesens auf dünne Drähte, sagt Nitahara. „Wenn Sie Emulsionen wie Vinaigrettes, Sauce Hollandaise und einige andere herstellen, wenn Ihre Drähte zu groß und zu dick werden, können Sie solche Flüssigkeiten nicht auch emulgieren“, sagt er he .

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16. Gummispatel

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Hitzebeständig ist das A und O bei der Suche nach einem Qualitätsspatel. „Besorgen Sie sich einen guten Hochtemperatur-Silikonspatel, der Temperaturen von über 375, 400 Grad aushalten kann, damit Sie Ihren Spatel nicht in der Pfanne schmelzen“, sagt Nitahara.

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17. Salatschleuder

OXO, Amazon

Trotz seines Namens kann eine Salatschleuder viel mehr als nur Salat trocknen. Nitahara verwendet seine auch nach dem Waschen von Kräutern, und „wenn ich Pilze wasche, stecke ich sie immer auch in die Salatschleuder“, sagt er. 'Sie saugen viel Wasser auf.'

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18. Gemüseschäler

Für einen besseren Halt, sagt Sexton, bevorzuge sie die Y-förmigen Schäler gegenüber den traditionelleren geraden.

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Bonus: Grundlegende Utensilien und Kleinwaren

Amazonas

Darüber hinaus empfehlen Sexton und Nitahara, einige grundlegende Dinge zur Hand zu haben, darunter: eine Metallzange, eine Schöpfkelle, einen Schaumlöffel, Messbecher und -löffel, einen Korkenzieher, Topflappen, Rührschüsseln, einen Dosenöffner und Backbleche.

Eine Version dieses Artikels wurde erstmals 2017 veröffentlicht. Sie wurde für 2020 aktualisiert.

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