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Kann Hefe nicht finden? Mit einem Sauerteigstarter zu Hause selbst anbauen

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Brot backen kann Stress abbauen und erfordert lange Zeit zu Hause, die viele von uns jetzt haben. Aber Käufer kaufen seit Beginn der COVID-19-Krise in Panik einige überraschende Artikel. Neben den Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer wie Reis und Bohnen sind Hefepakete in Lebensmittelgeschäften plötzlich schwer zu finden. Wenn Sie auf die Idee gekommen sind, gleichzeitig mit allen in Ihrem Instagram-Feed hausgemachtes Brot zu backen, lassen Sie sich nicht von der Hefeknappheit aufhalten. Solange Sie Mehl, Wasser und Zeit haben, können Sie Ihre eigene Hefe zu Hause anbauen.

Während viele Brotrezepte entweder Instanthefe oder Trockenhefe erfordern, kann Sauerteigbrot mit Zutaten hergestellt werden, die Sie hoffentlich bereits zur Hand haben. Der Schlüssel zum einzigartigen, würzigen Geschmack des Sauerteigs liegt in seiner „wilden“ Hefe. Hefe ist eine einzellige Pilzart, die in der Natur reichlich vorhanden ist – sie ist so reichlich vorhanden, dass sie gerade in Ihrem Haus schwimmt.

Um Wildhefe zu kultivieren, müssen Sie einen Sauerteigstarter herstellen. Dies kann erreicht werden, indem eine Tasse Mehl (wie Vollkornmehl, Allzweckmehl oder eine Mischung aus beiden) mit einer halben Tasse kaltem Wasser in einer Schüssel aus nicht reaktivem Material (wie Glas, Edelstahl oder Lebensmittel) gemischt wird -Kunststoff). Decken Sie es mit Plastikfolie oder einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es 24 Stunden lang an einem ziemlich warmen Ort (70 °F bis 75 °F) ruhen.

Ihre Vorspeise muss fünf Tage lang täglich mit einer Tasse Mehl und einer halben Tasse Wasser gefüttert werden, bevor sie zum Backen verwendet werden kann. Sauerteigstarter ist ein Lebewesen, daher sollten Sie feststellen, dass er mit der Zeit zu sprudeln und größer wird (er ist auch ein großartiges pflegeleichtes Haustier, wenn Sie in Quarantäne nach Gesellschaft suchen). Am fünften Tag können Sie mit Ihrer Vorspeise Teig für Sauerteigbrot herstellen. Hier ist ein Rezept von King Arthur Flour, das nur Vorspeise, Mehl, Salz und Wasser erfordert.

Wenn Sie nur den Drang zum Backen aus Ihrem System herausholen möchten, können Sie Ihren Starter werfen, sobald Sie damit fertig sind. Wenn Sie erneut Sauerteig zubereiten möchten, können Sie denselben Starter auf unbestimmte Zeit verwenden. Vorspeisen leben seit Jahrzehnten in den Küchen der Menschen. Aber um zu vermeiden, dass Ihr gesamtes Mehl verbraucht wird, können Sie Ihr Mehl nach den ersten fünf Tagen im Kühlschrank aufbewahren und die Fütterung auf einmal pro Woche reduzieren.