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Wie erzeugt Jelly Belly seine seltsamen Aromen?

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Wenn Sie ein Harry-Potter-Fan sind, haben Sie zweifellos mindestens einmal eine Schachtel Bertie Botts Bohnen aller Geschmacksrichtungen in Ihrem Osterkorb erhalten. Wie der Name schon sagt, befinden sich in den Schachteln Bohnen in vielen Geschmacksrichtungen – und nicht nur schöne. Neben Bohnen, die nach Banane, Zitrone und Blaubeere schmecken, gibt es auch schwarzen Pfeffer, Ohrenschmalz, Booger, Regenwurm und Erbrochene Jelly Beans. Gleiches gilt für die BeanBoozled-Linie des Unternehmens, die gleichartige Jelly Beans in Geschmacksrichtungen wie Butterpopcorn und faules Ei, Lakritz- und Stinktierspray, Pfirsich und Barf sowie Schokoladenpudding und Dosenfutter für Hunde enthält. (Ein Teil des Spaßes an der BeanBoozled Challenge besteht darin, herauszufinden, welche Sie bekommen haben!)

Nachdem ich die Erbrochene Jelly Bean selbst probiert habe, kann ich Ihnen sagen, dass sie tatsächlich nach Kotze schmeckt. (Ich musste es ausspucken.) 'Wir sind nichts anderes als verpflichtet, Aromen so lebensecht wie möglich zu machen', sagt Jelly Belly-Sprecherin Jana Sanders Perrymental_floss, 'und dazu gehören auch die verrückten Aromen.' Trotzdem isst niemand bei Jelly Belly Dosenfutter oder Erbrochenes, um diese Bohnen herzustellen, oder gibt dieses Zeug selbst in die Bohnen – und doch schmecken sie genau so, wie sie benannt sind. Also, wie wird es gemacht?

Gerüche spielen eine große Rolle bei unserem Geschmack, daher besteht der erste Schritt von Jelly Belly bei der Herstellung einer Jelly Bean darin, das Original in einem Gaschromatographen zu analysieren. Die Maschine wandelt das Zielobjekt in einem Ofen in Dämpfe um (entweder nach dem Auflösen in einem Lösungsmittel und anschließendem Kochen oder einfach durch Erhitzen) und analysiert dann die chemische Zusammensetzung dieser Dämpfe und wandelt sie in Geschmacksmarker um, was Jelly Bellys Team nutzt es als Ausgangspunkt für seine Bohnen. „So werden viele unserer Aromen analysiert und kreiert, insbesondere diejenigen, die in den BeanBoozled- und Bertie Bott’s Every Flavor Beans-Linien zu finden sind“, sagt Perry.

Als das Unternehmen beispielsweise beschloss, seine BeanBoozled-Linie um eine neue Bohne namens Stinky Socks zu erweitern, „alterte unser Geschmackswissenschaftler seine eigenen Socken einige Wochen lang in einer versiegelten Plastiktüte“, sagt Perry. Der Wissenschaftler nahm dann die Socken und steckte sie in den Gaschromatographen, der einen Bericht über die Geschmackszusammensetzung der Socken erstellte; der Geschmack der Bohne wurde mit diesen Daten erstellt. „In den frühen Tests des Stinky Socks-Aromas durchdrang der Duft alles, was die Wissenschaftlerin trug, obwohl sie eine sehr kleine Charge herstellte“, sagt Perry. „Normalerweise kann man Wäsche waschen und duschen und alles ist gut, aber [ihre] Lederstiefel nahmen den Geruch an und ließen ihn nicht los. Es ist das einzige Mal, dass ich von einer der Aromen gehört habe, die einen so extremen Ruin verursachen.“ Die Geschmackswissenschaftler des Unternehmens haben den Geschmack verfeinert, damit er weniger stark ist.

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Sobald ein neues Jelly Bean-Aroma erstellt wurde, durchläuft es Geschmackstests, um den richtigen Geschmack zu erhalten, und Anpassungen werden basierend auf diesem Feedback vorgenommen. Gelegentlich kommt dieser Input von den Eigentümern des Unternehmens. „Einige von ihnen sind auf Bauernhöfen mit Hühnern aufgewachsen und haben mit faulen Eiern zusammengestoßen“, sagt Perry. „Als wir den Rotten Egg-Geschmack kreierten, passierte er die üblichen Kanäle für Geschmackstests, und als er zu unserem Vorstandsvorsitzenden Herm Rowland und seiner Tochter, der heutigen Präsidentin und CEO Lisa Rowland Brasher, gelangte, hatten sie beide die gleiches Feedback: Braucht noch mehr Geschmack nach faulen Eiern. Beide haben starke Erinnerungen an den Geruch eines faulen Eies, das [nachdem es] in ihren Händen explodiert ist.“

Aber manchmal werden Aromen auf Umwegen kreiert; Es geht nicht immer darum, so etwas wie Kotze in den Gaschromatographen zu geben. „Das Vomit in den Bertie Bott’s- und Barf in BeanBoozled-Linien entstand aus dem bescheidenen Versuch, eine Jelly Bean mit Pizzageschmack herzustellen“, sagt Perry. „Versuch um Versuch wurde von unseren Geschmackstestern abgelehnt, weil der Käsegeschmack der Pizza nicht schmackhaft war.“

Das Unternehmen stellte den Geschmack zurück, aber als es an der Zeit war, eine Erbrochene Jelly Bean zuzubereiten, brachte ein Teammitglied den fehlgeschlagenen Pizzageschmack zur Sprache. „Wir haben ein paar Anpassungen vorgenommen“, sagt Perry, „und der Rest ist Geschichte.“



Dieser Artikel erschien ursprünglich 2015.