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Wie lange Sie Ihren Tee laut Wissenschaft ziehen lassen müssen

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Der Tee in Ihrem Schrank enthält wahrscheinlich vage Anweisungen, wie lange die Blätter ziehen sollen. Bigelow zum Beispiel schlägt zwei bis vier Minuten für schwarzen Tee und ein bis drei Minuten für grünen Tee vor. Laut Lipton sollten Sie 'versuchen, die Nationalhymne zu singen', während Sie darauf warten, dass schwarze Teeblätter aufgegossen werden.

Aber obwohl es stimmt, dass für 30 Sekunden gebrühter Tee technisch genauso trinkbar ist wie eine vergessene Tasse Tee, die 30 Minuten lang gezogen wurde, sollte trinkbar nicht Ihr Ziel sein. Geschmack und – abhängig vom Tee, den Sie trinken – Antioxidantien- und Koffeingehalt hängen von der Kontaktzeit der Blätter mit dem Wasser ab. Wie früh ist es also zu früh, um einen Teebeutel herauszuzupfen, und wie lange können Sie ihn drin lassen, bevor Sie den Point of No Return überschritten haben?

DIE WISSENSCHAFT DES STEEPING

Um das perfekte Timing zu erreichen, müssen Sie zuerst den chemischen Prozess verstehen, wenn Sie Teeblätter mit heißem Wasser übergießen. Schwarzer, grüner, weißer und Oolong-Tee stammen alle aus den Blättern und Knospen derselben Pflanze.Kamelie sinensis. (Kräutertees gelten nicht als 'echte Tees', weil sie nicht vonC. sinensis.) Die Tees werden unterschiedlich verarbeitet: Grüne und weiße Teeblätter werden erhitzt, um sie zu trocknen, wodurch die Oxidation begrenzt wird, während schwarze und Oolong-Teeblätter vor dem Trocknen Sauerstoff ausgesetzt werden, wodurch die chemischen Reaktionen entstehen, die den Tee ergeben Tee seine unverwechselbare Farbe und seinen Geschmack. Die Beschädigung der Teeblätter – durch Mazerieren, sanftes Rollen oder etwas dazwischen – hilft dabei, die Chemikalien in ihren Zellen unterschiedlichen Sauerstoffkonzentrationen auszusetzen.

Sowohl grüner als auch schwarzer Tee enthalten viele der gleichen chemischen Verbindungen, die zu ihrem Geschmacksprofil und ihrem Nährwert beitragen. Wenn die Blätter in heißes Wasser getaucht werden, gelangen diese Verbindungen durch einen Prozess namens osmotische Diffusion in die Flüssigkeit, der auftritt, wenn sich Flüssigkeit auf beiden Seiten einer selektiv durchlässigen Membran befindet – in diesem Fall dem Teeblatt. Durch die Verarbeitung beschädigte Verbindungen auf der Blattoberfläche und in den inneren Zellen diffundieren in die umgebende Flüssigkeit, bis die Verbindungen sowohl im Blatt als auch im Wasser ein Gleichgewicht erreichen. Mit anderen Worten, wenn Sie genügend Zeit zum Ziehen haben, wird die Flüssigkeit in Ihrer Tasse mit Teeverbindungen genauso konzentriert wie die Flüssigkeit in Ihren Teeblättern, und das Verhältnis bleibt so.

Die osmotische Diffusion geschieht nicht auf einmal – verschiedene Verbindungen gelangen je nach Molekulargewicht mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten in das Wasser. Die leichten, flüchtigen Chemikalien, die zum Aroma- und Geschmacksprofil des Tees beitragen, lösen sich am schnellsten auf, weshalb der Geruch einer Tüte Teeblätter intensiver wird, sobald Sie sie in Wasser eintauchen. Die nächste Gruppe von Verbindungen, die mit dem Wasser infundiert werden, umfasst die Mikronährstoffe Flavanole und Polyphenole, die Antioxidantien sind, und Koffein. Ihnen folgen schwerere Flavanole und Polyphenole wie Tannine, die für den bitteren Geschmack des Tees verantwortlich sind. (Sie sorgen auch dafür, dass sich Ihr Mund nach einem Glas Wein trocken anfühlt.) Tee enthält auch Aminosäuren wie Theanin, die die Schärfe der Tannine ausgleichen können.

Die Wassertemperatur ist ein weiterer Faktor, den Sie beim Einweichen Ihres Tees berücksichtigen sollten. Eine hohe Wassertemperatur erzeugt mehr kinetische Energie, die die Auflösung der Verbindungen fördert. 'Die Hitze hilft Ihnen, die Verbindungen aus den Teeblättern zu extrahieren', sagt Shengmin Sang, ein Forscher der North Carolina A&T State University, der die Chemie von Tee studiert, gegenüber Trini Radio. 'Wenn Sie es in kaltes Wasser oder Wasser mit niedriger Temperatur geben, ist die Effizienz, diese Verbindungen aus den Blättern zu extrahieren, viel geringer.' Aber Wasser ist nicht gleich Wasser: Bigelow Tea empfiehlt, für schwarzen Tee kochendes Wasser und für grünen Tee kaum kochendes Wasser zu verwenden.

LOSES BLATT VS. TEEBEUTEL

Die osmotische Diffusion findet unabhängig davon statt, ob Sie lose Blätter oder Teebeutel verwenden, aber es gibt einige bemerkenswerte Unterschiede zwischen den beiden. Wenn ihnen Raum zur Expansion gegeben wird, quellen lose Teeblätter auf ihre volle Kapazität und schaffen mehr Raum für das Wasser, um einzufließen und all diese wünschenswerten Verbindungen zu extrahieren. Tee, der abgepackt im Beutel kommt, hat dagegen nur noch so viel Platz zum Wachsen und die Qualität leidet darunter. Aus diesem Grund verkaufen einige Teeunternehmen Tee in geräumigeren, pyramidenförmigen Beuteln, obwohl die Größe wichtiger ist als die Form.



Aber noch bevor der Tee das Wasser berührt, gibt es einen Qualitätsunterschied. Loser Blatttee besteht normalerweise aus ganzen Blättern, während die meisten Teebeutel mit zerbrochenen Teeblattstücken gefüllt sind, die als Staub oder Fannings bezeichnet werden und weniger nuancierte Aromen aufweisen und weniger Antioxidantien enthalten als ganze Blätter, egal wie lange Sie sie ziehen lassen.

Wenn Sie also die Wahl haben, gehen Sie mit losem Blatt. Wenn Sie jedoch nur Teebeutel zur Hand haben, müssen Sie sich nicht die Mühe machen, Ihre Brühmethode anzupassen: Der Unterschied in Geschmack und Antioxidantien lässt sich nicht mit ein paar zusätzlichen Minuten beheben, und laut Sang sollten Sie dasselbe befolgen Ziehzeiten für Teebeutel und lose Blätter.

Um die perfekten Brühzeiten für Ihren Becher zu berechnen, überlegen Sie sich zuerst, was Sie am meisten von Ihrem Getränk erwarten.

WENN SIE TEE TRINKEN, UM GESUND ZU SEIN

Empfohlene Ziehzeit: 2 Minuten, 30 Sekunden bis 5 Minuten

Teeblätter sind vollgepackt mit nützlichen Verbindungen. Die Forschung zeigt, dass Flavanole wie Katechine und Epicatechine, die sowohl in grünem als auch in schwarzem Tee enthalten sind, dazu beitragen, Entzündungen zu unterdrücken und die Bildung von Plaque in den Arterien einzudämmen. Das Trinken von Tee kann die vaskuläre Reaktivität verbessern, was bestimmt, wie gut sich die Blutgefäße an Stress anpassen. Laut einer Analyse mehrerer teebezogener Studien, die in derEuropäisches Journal für EpidemiologieIm Jahr 2015 reduziert das Trinken von drei Tassen Tee pro Tag das Risiko einer koronaren Herzkrankheit um 27 Prozent, des Herztodes um 26 Prozent und der Gesamtsterblichkeit um 24 Prozent. Polyphenolische Antioxidantien im Tee können auch vor Diabetes, Depressionen und Lebererkrankungen schützen.

Frühere Forschungen haben gezeigt, dass es 100 bis 150 Sekunden dauert, um die Hälfte des Polyphenolgehalts aus grünen und schwarzen Teeblättern zu extrahieren. Laut einer Studie aus dem Jahr 2016 in der ZeitschriftGetränke, können Sie mehr Polyphenole in Ihr Getränk aufnehmen, wenn Sie den Blättern mehr Zeit zum Ziehen lassen. Die Erträge sind den zusätzlichen Aufwand jedoch möglicherweise nicht wert: Die meisten Verbindungen, die die Forscher nach 10 Minuten Einweichen gemessen haben, wurden in den ersten 5 Minuten extrahiert.

Sang macht ein weiteres Argument dafür, nicht zu lange mit dem Teetrinken zu warten. Antioxidantien sind etwas instabil, was bedeutet, dass sie nach dem Aufgießen mit Wasser irgendwann abgebaut werden und ihre gesunden Eigenschaften verlieren. „Nachdem man die Verbindungen aus dem Teebeutel extrahiert hat, kann man die Lösung nicht allzu lange aufbewahren“, sagt er. „Da diese Verbindungen nicht stabil sind, werden sie oxidiert. Wenn man es also morgens braut und dann nachmittags trinkt, ist das nicht gut.“ Diese Oxidation kann auch nach dem Entfernen der Teeblätter aus der Tasse auftreten. Wenn Ihr Tee also ein paar Stunden draußen stand, ist es besser, eine neue Charge zuzubereiten, als ihn in die Mikrowelle zu stellen.

WENN SIE TEE FÜR DEN KOFFEIN-BOOST TRINKEN

Empfohlene Ziehzeit: 3 bis 5 Minuten

Obwohl weniger stark als sein konkurrierender Kaffee, hat eine richtig gebrühte Tasse Tee einen Koffeinschlag. Laut einer im Jahr 2008 veröffentlichten StudieZeitschrift für analytische Toxikologie[PDF], Ihren Tee mindestens ein paar Minuten ziehen zu lassen, hat einen großen Einfluss auf den Koffeingehalt. Die Studie ergab, dass eine Tasse normalen Lipton-Schwarztees nach einer Minute Aufbrühen 17 Milligramm Koffein pro 6 Unzen Wasser, 38 Milligramm pro 6 Unzen nach drei Minuten und 47 Milligramm pro 6 Unzen nach fünf Minuten enthielt. (Die Nährwertinformationen für Lipton-Schwarztee sagen, dass eine Portion 55 Milligramm Koffein pro 8 Unzen enthält, also ist es ziemlich genau.)

Einige Leute mögen diese Zahlen als Entschuldigung verwenden, um ihren Tee über die Fünf-Minuten-Marke hinaus zu ziehen, um eine 100-prozentige Auflösung zu erreichen. Eine längere Ziehzeit bedeutet jedoch nicht unbedingt einen stärkeren Koffein-Kick. Ja, mehr Koffeinmoleküle gelangen in den Tee, aber auch andere Verbindungen wie Thearubigine. Koffein wirkt, weil es perfekt geformt ist, um an bestimmte Neurorezeptoren in Ihrem Gehirn zu binden und so die Chemikalien zu blockieren, die Ihnen sagen, dass Sie sich müde fühlen. Aber Koffein hat auch die richtige Form, um an Thearubigine zu binden, und wenn das zuerst passiert, gelangt weniger Koffein zu diesen Neurorezeptoren. Wenn Sie also nach einer Tasse Tee mit hohem Koffeingehalt suchen, sollten Sie die Blätter entfernen, nachdem der größte Teil des Koffeins extrahiert wurde – nach etwa drei bis fünf Minuten –, anstatt darauf zu warten, dass sich das letzte Milligramm Koffein aufgelöst hat.

WENN SIE TEE TRINKEN, WEIL ES GUT SCHMECKT

Empfohlene Ziehzeit: 1 bis 3 Minuten

Es ist nichts Falsches daran, eine Tasse Tee allein wegen des Geschmacks zu genießen. Der Geschmack ist der subjektivste Faktor, der von den Ziehzeiten beeinflusst wird, aber der Einfachheit halber nehmen wir an, Sie bevorzugen einen ausgeprägten Teegeschmack, der nicht von Bitterkeit überschattet wird. Um diese zarteren Aromen zu extrahieren, müssen Sie Ihre Teeblätter nicht sehr lange ziehen lassen. Einige der ersten flüchtigen organischen Verbindungen, die im Tee abgebaut werden, sind Geraniol und Phenylacetaldehyd, die an das blumige Aroma eines Tees gebunden sind, sowie Linalool und Linalooloxid, die dem Tee seine Süße verleihen.

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Die anderen Verbindungen, die wir mit dem unverwechselbaren Geschmack von Tee verbinden, sind Tannine. Sie sind der Unterschied zwischen einer aromatischen, fruchtigen Tasse Tee und einer bitteren Tasse, die mit Milch verdünnt werden muss, bevor sie genießbar ist. Aber Tannine sind nicht alle schlecht: Manche Leute bevorzugen, dass ihr Tee eine belebende Adstringenz hat. Da Tannine einige der letzten Moleküle sind, die sich in Tee auflösen, sollten Sie Ihren Tee ein oder zwei Minuten länger ziehen lassen, als Sie es normalerweise tun würden, wenn Sie Ihrem Getränk eine bittere Komplexität verleihen möchten. Ein guter Weg, um die Stärke deines Tees im Auge zu behalten, ist die Farbe zu betrachten: Pigmente sind wie Tannine schwere Verbindungen. Wenn du also siehst, dass dein Tee dunkler wird, bedeutet dies, dass er auch stärker wird.

Und was ist mit Kräutertees? Lassen Sie die Blätter so lange, wie Sie möchten. Da Kräutertees reich an aromatischen Verbindungen und wenig Tanninen sind, können Trinker mit ihren steilen Zeiten großzügiger sein, ohne sich Gedanken über den adstringierenden Geschmack machen zu müssen. Einige Tees, wie Rooibos und Kamille, enthalten auch Antioxidantien, was ein weiterer Grund ist, sich Zeit zu nehmen.

Und wenn Sie neu in der Welt des Tees sind und sich nicht sicher sind, was Ihre Vorlieben sind, stellen Sie einen Wasserkocher auf den Herd und fangen Sie an zu experimentieren.