Margarine vs. Butter: Was ist der Unterschied – und was ist gesünder?
Top-Bestenlisten-Limit'>Unabhängig davon, ob Sie glauben können, dass es sich nicht um Butter handelt, fragen Sie sich vielleicht, was Margarine genau ist. Es ist cremig, gelb und streichfähig wie echte Butter, aber es gibt große Unterschiede zwischen den beiden Produkten – die größten sind ihre Inhaltsstoffe.
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Butter ist ein Nebenprodukt von Milch, typischerweise von Kühen. Durch das Rühren der aus Milch entrahmten Sahne entsteht eine reichhaltige, halbfeste Emulsion, die als Fett beim Backen und Kochen oder als Gewürz verwendet werden kann. Obwohl Butter von Küchen auf der ganzen Welt angenommen wird, ist sie zu einem Thema der Gesundheitsdebatten geworden. Butter ist zwar eine gute Quelle für Kalzium und Vitamine, aber auch reich an gesättigten Fettsäuren, die nachweislich den Cholesterinspiegel erhöhen.
Margarine wird oft als gesunde Alternative zu Butter vermarktet, aber das ist nicht unbedingt richtig. Im Allgemeinen ist das WortMargarinekann jeden Butterersatz beschreiben. Die erste Margarine war alles andere als gesunde Nahrung; Der französische Chemiker Hippolyte Mège-Mouriès rührte es aus Milch und Rindertalg, nachdem Kaiser Napoleon III. einen Preis für einen billigen Butterersatz ausgeschrieben hatte. Viele Margarine ist heute vegan, obwohl sie teilweise Milch enthält.
Die Hauptzutaten in einem typischen Margarinebehälter sind Pflanzenöl, Wasser, Salz und Emulgatoren. Gesetzlich muss Margarine einen Mindestfettgehalt von 80 Prozent haben – der gleiche Prozentsatz wie in Milchbutter. Alles andere würde es technisch zu einem Spread machen. Das bedeutet, dass Margarine im Vergleich zu Butter nicht automatisch fettärmer ist, aber die darin enthaltenen Fettarten können sich unterscheiden. Gesättigtes Fett wird mit tierischem Protein in Verbindung gebracht und kommt häufiger in Butter vor. Zu einem bestimmten Zeitpunkt war es wahrscheinlicher, dass Margarine Transfette enthielt, die in Pflanzenölen vorkommen können, die chemisch verändert wurden, um bei Raumtemperatur fest zu bleiben. Solche Fette sind mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden.
Künstliche Transfette wurden in den letzten Jahren von der FDA abgeschafft, sodass der Verzehr mit Margarine kein Problem mehr darstellt. Dennoch können sich Gesundheitsexperten nicht einig sein, welches Produkt besser auf Ihrem Toast ist. Butter kann schädlichere Fette enthalten, aber sie ist auch reich an nützlichen Nährstoffen. Und weil die Inhaltsstoffe von Margarine so unterschiedlich sein können, ist es schwierig, der gesamten Kategorie ein gesundes Etikett zuzuordnen.
Wenn Sie laktoseintolerant sind oder keine tierischen Produkte essen, kann vegane Margarine ein großartiger Ersatz für Butter in Ihrer Ernährung sein. Wenn jedoch die Gesundheit Ihr Hauptanliegen ist, überprüfen Sie unbedingt die Informationen auf der Rückseite der Schachtel sowie das Etikett auf der Vorderseite.
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