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Die lange, süße Geschichte der Marshmallows

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Federnd, süß und luftig aufgeblasen, sind Marshmallows, wie wir sie kennen, ein ziemlich unnatürlicher (wenn auch köstlicher) Genuss. Es stellt sich jedoch heraus, dass die lagerfeuerfreundlichen Konfekte vor Tausenden von Jahren mit den einfachsten Zutaten entstanden sind.

Beginnen Sie mit der Tatsache, dass der Marshmallow eigentlich eine Pflanze ist. Vor allem in Europa und Westasien zu finden,Althaea officinaliswächst bis zu sechs Fuß hoch und sprießt hellrosa Blüten. Als Mitglied der Malvengewächse wächst sie hauptsächlich in feuchten oder sumpfigen Gebieten – und so trifft „Sumpf“ auf „Malve“.

Ab dem 9. Jahrhundert v. Chr. verwendeten die Griechen Marshmallows, um Wunden zu heilen und Halsschmerzen zu lindern. Bei Zahnschmerzen und Bienenstichen wurde oft ein Balsam aus dem Pflanzensaft aufgetragen. Die medizinischen Anwendungen der Pflanze wurden in den folgenden Jahrhunderten vielfältiger: Arabische Ärzte stellten einen Umschlag aus zermahlenen Marshmallow-Blättern her und verwendeten ihn als Entzündungshemmer. Die Römer fanden heraus, dass Marshmallows gut als Abführmittel wirkten, während zahlreiche andere Zivilisationen feststellten, dass es die gegenteilige Wirkung auf die Libido hatte. Im Mittelalter dienten Marshmallows als Behandlung für alles, von Magenverstimmungen bis hin zu Erkältungen und Schlaflosigkeit.

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Althaea officinalis. Melanie Shaw über Flickr // CC BY-ND 2.0

Die alten Ägypter waren die ersten, die aus der Pflanze einen süßen Leckerbissen machten, als sie Eibischsaft mit Nüssen und Honig kombinierten. Das Gericht hatte keine Ähnlichkeit mit den heutigen Marshmallows und war dem Adel vorbehalten. Die Götter waren angeblich auch große Fans.

Jahrhundertelang diente die Pflanze nur in Hungerzeiten als Nahrungsquelle. Im Gegensatz zum Marshmallow-Bonbon ist die Marshmallow-Pflanze zäh und sehr bitter. Im Frankreich des 19. Jahrhunderts verbanden Konditoren die medizinische Seite der Pflanze mit den nachsichtigen Eigenschaften, die die Ägypter offenbarten.Marshmallow-Kuchenwar ein schwammig-weiches Dessert, das aus dem Schlagen getrockneter Marshmallow-Wurzeln mit Zucker, Wasser und Eiweiß hergestellt wurde. Als gesunder Leckerbissen in Lutsch- und Riegelform verkauftMäusespeck, wie es hieß, wurde schnell ein Hit. Es gab nur ein Problem: Das Trocknen und Vorbereiten des Marshmallows verlängerte die Produktion auf ein oder zwei Tage. Um die Zeit zu verkürzen, ersetzten Konditoren den Pflanzenextrakt durch Gelatine.

Mit der Rationalisierung der Produktion gelangten Marshmallows Ende des 19. Jahrhunderts in die USA. Bald nach der Ankunft wurde das Rezept optimiert, um Marshmallow-Creme herzustellen (die, in Übereinstimmung mit den Ursprüngen der gesunden Ernährung des Marshmallows, einst als Faltencreme beworben wurde). 1927 erschien das Girl Scouts Handbook mit einem Rezept für „Some More“. Es wies die Leser an, 'zwei Marshmallows über den Kohlen zu einem knusprigen klebrigen Zustand zu rösten und sie dann in ein Graham-Cracker- und Schokoriegel-Sandwich zu legen'. Der Name wurde bald verkürzt und S'mores sind seitdem eine amerikanische Lagerfeuertradition.

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Der nächste Sprung für Marshmallows kam in den 1950er Jahren, als der Hersteller Alex Doumak ein Verfahren namens Extrusion entwickelte, das Marshmallow-Mischung durch Metallrohre drückte und sie zu langen Seilen formte, die dann auf eine einheitliche Größe geschnitten wurden. Der Prozess gab Marshmallows ihre zylindrische Form und pumpte noch mehr Luft in sie, was ihnen die weiche, aber feste Qualität verleiht, die wir heute mit dem Leckerbissen verbinden. Krafts „Jet Puffed“-Slogan hat diesen Prozess umbenannt, bei dem die Marshmallow-Mischung Gasstößen mit 200 Pfund pro Quadratzoll ausgesetzt wird.

Eine Anzeige von 1960. Tom Simpson über Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Dank der Wunder der industriellen Verarbeitung konsumieren die Amerikaner heute jedes Jahr mehr als 90 Millionen Pfund Marshmallows. Unternehmen stellen jetzt rein natürliche Marshmallows mit veganer Gelatine und alternativen Süßstoffen her. Du kannst auch deine eigenen Marshmallows mit etwas Maissirup, Kristallzucker, Gelatine und ein paar anderen Zutaten herstellen.

Wenn Sie Zeit und die richtige Ausrüstung haben, können Sie sogar Marshmallows zu denJa wirklichaltmodisch, mit Eibischwurzel. Schritt eins: 'Stellen Sie sicher, dass die Marshmallow-Wurzeln nicht schimmelig oder zu holzig sind.' Viel Glück damit!