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Was sind das für Sprossen, die auf Kartoffeln wachsen? (Und sind sie sicher zu essen?)

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Egal wie sehr Sie versuchen, Lebensmittel zu konservieren, es ist unvermeidlich, dass gelegentlich ein Stück Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank verrottet. Aber das Verfallsdatum eines Gemüses ist nicht immer offensichtlich. Bevor sie verrottet, kann eine Kartoffel knorrige, grünliche Beulen an der Außenseite bilden, die beim Kauf nicht vorhanden waren. Sie sehen vielleicht nicht appetitlich aus, aber sind Kartoffelsprossen nicht sicher zu essen?

Sprossen sind einfach ein Zeichen dafür, dass eine Kartoffel zu wachsen versucht. Wenn sie geerntet werden, gehen Kartoffeln in einen natürlichen Ruhezustand, aber das bleiben sie nur so lange. Nachdem genügend Zeit vergangen ist, werden winzige Knollen aus den 'Augen' oder Knospen der Kartoffel ausbrechen. Wenn die Kartoffel noch im Boden wäre, würden diese Sprossen schließlich neue Pflanzen bilden.

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Die Frage, ob eine gekeimte Kartoffel noch zum Verzehr geeignet ist, ist kompliziert. Die Sprossen selbst sollten nicht gegessen werden, da sie hohe Konzentrationen der Giftstoffe Solanin und Chaconin enthalten. Diese Toxine, Glykoalkaloide genannt, können bei Verzehr in großen Mengen Kopfschmerzen, Erbrechen und Verdauungsprobleme verursachen.

Aber das Abschneiden der Sprossen von der Außenseite einer Knolle macht sie nicht automatisch zu 100 Prozent ungiftig. Poison Control empfiehlt, alle Kartoffeln mit Sprossen wegzuwerfen, obwohl dies ein sehr vorsichtiger Ansatz sein kann. Toxische Glykoalkaloide sind überall in Kartoffeln vorhanden, aber sie sind am stärksten in den Augen, der Haut und den Sprossen konzentriert. Auch die Giftkontrolle rät auf keinen Fall davon ab, Kartoffelschalen zu essen.

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Dr. Rich Novy, ein Genetiker vom USDA Agricultural Research Service, sagte gegenüber Best Food Facts, dass Kartoffeln, die gekeimt sind, in den meisten Fällen gut gegessen werden können. Die größte chemische Veränderung, die beim Keimen einer Kartoffel stattfindet, ist die Umwandlung von Stärke in Zucker, um die wachsenden Knospen zu ernähren. Wenn sich eine Kartoffel nach dem Entfernen der Sprossen noch fest anfühlt, hat sie die meisten ihrer Nährstoffe und kann gerettet werden. Aber wenn es sich weich und faltig anfühlt, ist es schlecht geworden und sollte weggeworfen werden.

Der beste Weg, um schwierige Entscheidungen über alte Produkte zu vermeiden, besteht darin, sie richtig zu lagern. Hier sollten Sie Obst und Gemüse aufbewahren, damit es länger hält.