Was genau ist amerikanischer Käse?

Wenn wir an amerikanischen Käse denken, denken wir an diese ooey-klebrige Güte, die in einem frisch gegrillten Käse von der Pfanne geschmolzen ist. Diese einzeln verpackten leuchtend orangefarbenen essbaren Blätter sind so amerikanisch wie der 4. Juli und Apfelkuchen. Es ist perfekt in seiner Einfachheit ... aber was genau ist es?

Rezepte aus der Zeit der Weltwirtschaftskrise

Amerikanischer Käse – die Art, die Sie in den einzelnen Plastikverpackungen erhalten – ist Schmelzkäse oder „Käsefutter“, was bedeutet, dass es sich nicht um echten Käse handelt. Wenn du das nächste Mal im Supermarkt bist, schau dir die verpackten Singles an und merke, wie viele eigentlich keinen „Käse“ im Namen haben. Kraft Singles zum Beispiel werden mit Milch, Molke, Milchproteinkonzentrat, Milchfett, weniger als 2% Calciumphosphat, Salz, Natriumcitrat, Molkenproteinkonzentrat, Natriumphosphat, Sorbinsäure als Konservierungsmittel, Käsekultur, Enzymen, Annatto und Paprikaextrakt (für Farbe). Kurz gesagt, Kraft Singles werden mit weniger als 51% echtem Käse hergestellt, daher können sie legal nicht als 'Käse' bezeichnet werden.

Allerdings sind nicht alle amerikanischen Käsesorten gleich. Klassisch - bevor das fabrikverarbeitete Zeug auf den Markt kam - war amerikanischer Käse eine Mischung, oft aus Cheddar und Colby, die für ein leichtes Schmelzen und einen zugänglichen Geschmack hergestellt wurde. Der Käse, den Sie an der Feinkosttheke finden, wird normalerweise aus echtem Käse hergestellt (es ist möglicherweise nicht ganz Käse, überprüfen Sie also das Etikett auf die Worte „Pasteurisierter Schmelzkäse“). Diese Feinkostkäse enthalten immer noch weniger Chemikalien und Extrakte als die einzeln verpackten Produkte, sodass sie normalerweise frischer und würziger schmecken.

Obwohl „American Cheese“ dieses bekannte Sandwich-Grundnahrungsmittel beschreibt, umfasst es nicht alles, was wirklich „American“ und „Käse“ ist. Wenn es um Käse geht, der hier in den USA hergestellt wird, gibt es mehr als nur Blöcke und Einzelstücke.

Amerikanischer Käse für Ihre Überlegung

Wenn Sie nach einem amerikanischen Käse suchen, der sich perfekt zum Naschen und Schmelzen eignet, sind Sie bei Pleasant Ridge Reserve von Uplands Cheese genau richtig. Diese Schönheit aus Wisconsin hat mehr Preise gewonnen als jeder andere amerikanische Käse. Es gewann 2001, 2005 und 2010 die Best of Show der American Cheese Society und gewann 2003 die U.S. Cheese Championships.

Oder vielleicht möchten Sie etwas Helleres für den Sommer. Evalon von LaClare Farms ist ein gereifter Ziegenkäse, der zitronig, scharf und nur ein wenig grasig ist. Es hat auch die U.S. Cheese Championship im Jahr 2011 mit nach Hause genommen, also ist es natürlich ein echter Gewinner.

Wenn Sie schon dabei sind, wählen Sie etwas Gewagteres. Es ist schließlich Amerika – wir wurden auf Revolution gebaut. Probieren Sie Rogue River Blue aus, ein Original aus Oregon. Es ist ein rauchiger Blauschimmelkäse, der in mit Birnenbrand getränkten Weinblättern gereift ist. Oder wenn Sie eher ein flippiger und cremiger Käse-Entdecker sind, ist Winnimere von der Jasper Hill Farm in Vermont ein absoluter Traum. Es hat eine unübertroffene samtige Textur, während es einen ausgeprägten holzigen und pilzartigen Geschmack behält.

Wenn es um amerikanischen Käse geht, treibt die Cowgirl Creamery in Nordkalifornien die amerikanische Käserevolution wirklich voran. Ein Vorgeschmack auf ihren Mt. Tam und du wirst begeistert sein.

Wenn Sie also das nächste Mal darüber nachdenken, einen Grillkäse zu machen, erkunden Sie die Käsetheke ein wenig weiter und probieren Sie etwas Neues, das Ihre rot-weiß-blaue Welt rocken wird.