Was macht „Fancy Ketchup“ so ausgefallen?

Betrachten Sie die folgenden Zutatenlisten:

McDonald's Fancy Ketchup : Tomatenkonzentrat aus roten reifen Tomaten, destillierter Essig, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Maissirup, Wasser, Salz, natürliche Aromen (pflanzliche Quelle).

Heinz: Tomatenkonzentrat aus roten reifen Tomaten, destillierter Essig, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Maissirup, Salz, Gewürz, Zwiebelpulver, natürliches Aroma.

Jagd : Tomatenkonzentrat aus Strauchtomaten, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, destillierter Essig, Maissirup, Salz, weniger als 2% Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, natürliche Aromen.

Obwohl sich die Zutatenanteile leicht unterscheiden und die Gewürzmischungen nicht identisch sind, sind alle drei dieser Ketchups ziemlich gleich. Was macht den McDonald's-Ketchup schicker als die anderen?

Es stellt sich heraus, dass es nichts Besonderes auf der Zutatenliste ist. Laut Heinz, „Fancy“ ist einfach eine USDA-Bezeichnung, die Hersteller für die Vermarktung verwenden dürfen, wenn ihr Produkt den Standards von US-Grade A/US Fancy Tomatenketchup entspricht , das eine bessere Farbe, Konsistenz und einen besseren Geschmack besitzt und weniger Flecken und Partikel und eine geringere Trennung des flüssigen/festen Inhalts aufweist als US Grade B/US Extra Standard Ketchup und US Grade C/US Standard Ketchup.

Was gehört zum Ketchup-Grading? Tester achten unter anderem auf das Fehlen von Tomatenhaut und -kernen im Produkt, eine glatte, gleichmäßige Textur und einen Gesamtsäuregehalt von über einem Prozent. Für eine ausführliche Erklärung, was alles in die Ketchup-Bewertung eingeht, lesen Sie dieses USDA-Handbuch.