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So sah das Mittagessen in der Schule im letzten Jahrhundert jedes Jahrzehnt aus

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Vor hundert Jahren gab es das Schulessen, wie wir es kennen, noch nicht. Die meisten Kinder gingen zum Essen nach Hause, oder wenn sie ein paar Cent in der Tasche hatten, kauften sie sich bei einem Straßenhändler eine weniger gesunde Leckerei. In den folgenden Jahrzehnten verwandelten die Kräfte der Wirtschaft, des öffentlichen Gesundheitswesens und der Politik das Schulessen in ein Gemeinschaftserlebnis voller jugendlicher Machtkämpfe, gebrandeter Brotdosen und haufenweise mysteriöser Fleischstücke. So hat sich das Mittagsessen im Laufe der Jahre entwickelt.

1900s

Um 1905. Patrick Q über Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Die überwiegende Mehrheit der Kinder in den frühen 1900er Jahren ging zum Mittagessen nach Hause. In einigen ländlichen Gemeinden brachten die Kinder Essen von zu Hause oder, wenn ihr Lehrer fleißig war, Zutaten für einen gemeinsamen Eintopf, der über einem Kessel gekocht wurde. Da immer mehr Eltern Jobs in Fabriken und anderswo außerhalb des Hauses annahmen, blieben viele Kinder ohne Nahrung. In Städten wie Boston und Philadelphia begannen Organisationen wie die Women's Education and Industrial Union, Schulkinder mit Mahlzeiten zu versorgen. Grundschulkinder bekamen Cracker, Suppe und Milch. An der Boston Trade School for Girls umfasste die Mittagsauswahl Selleriesuppe mit Croutons, gefüllte Tomaten, Apfelkuchen, gebackene Bohnen und Schwarzbrot sowie Kakao zum Trinken – zubereitet von den Mädchen im Rahmen ihres Hauswirtschaftsprogramms.

1910er Jahre

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Freiwilligenorganisationen wurden zur Hauptquelle für kostengünstige und subventionierte Schulmahlzeiten. Bis 1912 boten mehr als 40 Städte in den USA Programme durch Gruppen wie das New York School Lunch Committee an, das 3-Cent-Mahlzeiten anbot. Kinder bekamen nicht viel für ihr Geld [PDF]: Erbsensuppe, Linsen oder Reis und ein Stück Brot waren ein gängiges Angebot. Wenn die Schüler einen zusätzlichen Cent hatten, konnten sie sich für eine zusätzliche Beilage wie Pflaumenkompott, Milchreis oder einen kandierten Apfel entscheiden. In ländlichen Gemeinden bündelten Eltern-Lehrer-Ausschüsse ihre Ressourcen. Pinellas County in Florida startete ein Programm, das Schulkindern Fleisch- und Kartoffeleintopf servierte, wobei Zutaten verwendet wurden, die von den Eltern gespendet wurden. Trotz dieser innovativen Bemühungen gab es bei amerikanischen Schulkindern immer noch massive Besorgnis über Hunger und Unterernährung.

ist ein Hostel, das auf einer wahren Geschichte basiert

1920er Jahre

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Die Betonung der Bereitstellung eines 'warmen Mittagessens' setzte sich in dieser Ära durch. In den frühen 20er Jahren kauten immer mehr Kinder Eintöpfe, gekochtes Fleisch, Rahmgemüse und Brot. Gesundheitsexperten warnten jedoch davor, dass diese Mahlzeiten ernährungsphysiologisch mangelhaft waren. In einem Editorial,Die Zeitschrift für Hauswirtschafthatte zuvor befürchtet, dass Eltern und gemeinschaftliche Mittagsprogramme, die sich selbst überlassen waren, Kindern erlauben würden, nichts als Kaffee, Kartoffelchips, Essiggurken und 'Frankforters' zu konsumieren. Die Schulen hörten zu und viele begannen, die Gesundheit der Schüler zu verfolgen und ihnen das Kochen beizubringen. Die Praxis von Hauswirtschaftslehrern, die Mädchen ernährungsphysiologisch ausgewogene Mittagessen zubereiten ließen, wurde noch weiter verbreitet, und diese Küchen wurden allmählich zu professionellen Betrieben, die den Weg für die moderne Kantinen- und Kücheneinrichtung ebneten.

1930er Jahre

Wikipedia Commons // Gemeinfrei

Im Zuge der Weltwirtschaftskrise ermächtigte die Bundesregierung das US-Landwirtschaftsministerium, überschüssige Lebensmittel von Bauern aufzukaufen und sie in Schulspeisungsprogramme einfließen zu lassen. Infolgedessen begannen die Schulen, viel mehr Rindfleisch, Schweinefleisch, Butter und andere Waren anzubieten. Aber Befürworter der öffentlichen Gesundheit wie Margaret Mead drängten immer noch auf ausgewogene Mahlzeiten. Hilfsorganisationen in New York City servierten Kindern frische Äpfel, Bananen, Gemüsesuppen und Erdnussbutter-Sandwiches. Einige dieser frühen Versuche, nahrhafte Mahlzeiten mit kleinem Budget zu produzieren, führten zu seltsamen Rezepten. Ein vom US-Landwirtschaftsministerium veröffentlichter Leitfaden empfahl beispielsweise, Erdnussbutter mit Hüttenkäse oder Salatdressing zu kombinieren, um eine Sandwichfüllung herzustellen.

1940er Jahre

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In den frühen 1940er Jahren hatte jeder US-Bundesstaat staatlich unterstützte Mittagsprogramme. Während des Zweiten Weltkriegs gingen jedoch die Finanzierung und die Zahl der verfügbaren Arbeitskräfte zurück, so dass viele Kinder ohne Mahlzeiten blieben. Nach dem Krieg verabschiedete der Kongress den National School Lunch Act, der die Verfügbarkeit von Schulmahlzeiten weiter ausweitete. Das Programm stützte sich immer noch auf landwirtschaftliche Überschüsse, was bedeutete, dass Schulen oft Lebensmittel bekamen, die sie nicht verwenden konnten. „Verderbliche Lebensmittel sind auf dem Weg zu Schulen verrottet oder kamen unangemeldet in Schulen an, die sie nicht kühlen konnten“, schrieb Harvey Levenstein inParadox of Plenty: Eine Sozialgeschichte des Essens in Amerika. Ein USDA-Leitfaden zur Menüplanung unter Verwendung von landwirtschaftlichen Überschüssen enthielt Rezepte für Rahmschnitzel, spanischen Reis und Speck, Maismehlpudding, Obstkuchen und einen Schweinebrei, der als Scrapple bekannt ist. Während des Zweiten Weltkriegs erkannte die Regierung die Notwendigkeit, die Rationierung und die Ernährung der Kinder in Einklang zu bringen, und so begann die War Food Administration, bestimmten Agenturen finanzielle Hilfe anzubieten, um Schulnahrung vor Ort zu kaufen.

1950er Jahre

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Um den Babyboom zu fördern, mussten die Schulbezirke die Produktion stark erhöhen. Zusätzlich zu den traditionellen warmen Mittagessen begannen viele, kalte Mittagessen zu servieren, darunter verschiedene Sandwiches, Hüttenkäse, Schweine- und Apfelsalate, Tomatenspalten und Eiscreme. Bis 1952 war das Schulessen zu einem 415-Millionen-Dollar-Geschäft geworden. Private Unternehmen, die einen Anteil an der Aktion haben wollten, begannen, mit den Schulbezirken Verträge zu schließen. Marken-Lunchboxen zum Thema TV-Sendungen wieGunsmokeundHopalong-Cassidybegann auf den Mittagstischen zu erscheinen. Während die Nachkriegsindustrie voranschreitet, wurden Kinder mit reichhaltigen, proteinreichen Gerichten wie Käsehackbraten, Wurstkuchen, Schinken-Bohnen-Jakobsmuscheln und Orangen-Kokos-Pudding mit Hüttenkäse gefüttert.

1960er Jahre

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Lebensmittel, die einst als ethnisch galten, wie Pizza, Enchiladas und Chili con Carne, fanden ihren Weg auf die Schulmenüs. Kinder konnten sich auch auf traditionelle Favoriten wie Erdnussbutter- und Gelee-Sandwiches, Hackbraten und Kartoffelpüree sowie Fischstäbchen mit Remoulade verlassen. Viele Schulbezirke haben ihre Mittagessenproduktion zentralisiert. In der New Yorker Zentrale produzierten 100 Arbeiter je 300 Erdnussbutter- und Gelee-Sandwiches pro Stunde, während Dutzende von Bottichen hartgekochte Eier massenhaft zubereiteten. Gleichzeitig wandte sich die nationale Aufmerksamkeit den Millionen bedürftiger Schulkinder zu, die immer noch kein vom Bund finanziertes Mittagessen erhielten. 1966 unterzeichnete Lyndon Johnson den Child Nutrition Act, der die Verfügbarkeit von Schulmittagessen im ganzen Land ausweitete.

1970er

Nester, Flickr // CC BY 2.0

Obst, Gemüse und Vollkornprodukte hatten gegen die steigende Flut von Fast Food keine Chance. Beeindruckt von der Effizienz und Popularität von Kentucky Fried Chicken und McDonald's, setzen Schulen Hamburger, Pommes und andere fettige Gerichte auf ihre Speisekarte. Ein Mittagsmenü aus dem Jahr 1974 aus dem Schulbezirk von Houston umfasste Chiliburger, Hamburger, gebratenes Hühnchen, Buttermais und Fruchtgelatine. Als sich die Ernährungsstandards des Bundes weiter abschwächten, brachten Vending- und Foodservice-Unternehmen auch Chips, Schokoriegel und andere Leckereien in die Schulen. 1979 veröffentlichte das USDA Richtlinien, die besagten, dass Schulmahlzeiten nur einen 'minimalen Nährwert' bieten sollten.

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1980er Jahre

Shelley über Flickr // CC BY 2.0

1981 machte das Bundes-Mittagessen-Programm Schlagzeilen, nachdem Änderungen an den Ernährungsrichtlinien Ketchup als Gemüse eingestuft hatten. Die Richtlinien waren eine Reaktion auf die Budgetkürzungen Anfang der 80er Jahre, die das Schulessenprogramm um 1 Milliarde US-Dollar reduzierten. Es war auch ein entscheidender Moment für eine Ära, in der verarbeitete Lebensmittelkreationen die Cafeteria beherrschten. Chicken Nuggets, Cheeseburger und rechteckige Pizzastücke standen immer auf der Speisekarte, ebenso wie Schokoladenpudding, Jell-O und in Sirup getränkte geschnittene Früchte. Diejenigen, die ihr Mittagessen mitbrachten, trugen Handi-Snacks, Obst-Roll-Ups und Beutel Capri-Sonne. In den späten 80er Jahren entwickelte eine Handvoll Oscar Mayer-Mitarbeiter, die mit dem Verkauf von mehr Bologna des Unternehmens beauftragt waren, eines der meistverkauften Kinderprodukte aller Zeiten: Lunchables.

1990er Jahre


wtcvidman, Youtube

Anstatt zu versuchen, Fast Food zu imitieren, ließen viele Schulen in den 90er Jahren Fastfood-Betreiber einfach in ihre Kantinen. Die Standards der Bundesregierung ermöglichten es McDonald’s, Little Caesar’s, Chick-fil-A und anderen, Geschäfte zu gründen. Der Austausch war für beide Seiten angenehm: Schulen nahmen Fördergelder gerne an, Fastfood-Unternehmen wollten junge Konsumenten erreichen. Für ihre subventionierten Mittagessen wandten sich Schulen zunehmend an Foodservice-Unternehmen wie Marriott und Sodexo. Lunchpakete und -boxen quillten unterdessen über mit nachsichtigen Juwelen wie Dunkaroos, Gushers, Teddy Grahams, Ecto Coolers und Flaschen Squeeze-It. Es war eine köstliche Zeit für Kinder, aber mit steigender Fettleibigkeit, sicherlich nicht die gesündeste.

2000er

Vizepräsident Al Gore besucht im Jahr 2000 eine Cafeteria einer Mittelschule. Getty

Bis 2005 bot die Hälfte aller US-Schulen Fast Food in ihren Cafeterien an, wobei ein noch höherer Prozentsatz Getränke- und Snackautomaten mit sich führte. Schulbezirke im ganzen Land waren in Konflikt geraten. Einerseits brauchten sie die Einnahmen, die Unternehmen wie Pepsi und McDonald’s lieferten. Aber auf der anderen Seite konnten sie die steigenden Fettleibigkeitsraten nicht übersehen. Viele fingen an, ihre Menüs zu optimieren, in der Hoffnung, Kinder mit Gerichten wie gegrilltem Jerk Chicken, gegrillten Schweinefleischsandwiches und frischem Obst und Gemüse (anstelle von Dosen) zu verführen. Natur- und Bio-Lebensmittelunternehmen wie Stonyfield Farm und Annie’s betraten den Markt für Kindersnacks.

2010er Jahre

2013. US-Landwirtschaftsministerium über Flickr // CC BY 2.0

Im Jahr 2010 unterzeichnete Präsident Obama den Healthy Hunger-Free Kids Act, einen politisch umstrittenen Gesetzentwurf, der von den Beamten verlangte, die Ernährungsstandards des Bundeslunchprogramms zu überarbeiten, während First Lady Michelle Obama die Ernährung und Fitness von Kindern mit ihrer Let’s Move-Kampagne zu einer Priorität machte. Gesunde Ernährung gewann auch kulturell an Bedeutung, da Starköche wie Jamie Oliver frische, lokale Gerichte für Kinder förderten. Einige Schulen legten Gemüsegärten an, und viele begannen, ihre Schüler mit Mahlzeiten zu versorgen, die vor zwei Jahrzehnten geradezu seltsam erschienen wären. Houstons Schulen bieten jetzt zum einen Puten-Hotdogs, gerösteten Sommerkürbis und frische Brokkoliröschen zusätzlich zu Pizza, Cheeseburger und Chicken Nuggets an. Obwohl die endgültigen Auswirkungen der Reform des Schulessens nicht klar sind, ist eines: Mit mehr als 10 Milliarden US-Dollar pro Jahr ist das Schulessen ein großes Geschäft.