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Warum sind Trüffel so teuer?

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Am Wochenende wurde ein 4,16 Pfund schwerer weißer Trüffel - der sogenannte 'größte der Welt' - bei einer Sotheby's-Auktion für 61.250 US-Dollar an einen Telefonbieter in China verkauft. Es war eigentlich ein Schnäppchenpreis für den übergroßen Pilz. Bei der diesjährigen großen Ernte, die auf reichlich Regen in Italien zurückzuführen ist, sind die Großhandelspreise im Vergleich zu vor zwei Jahren um 50 Prozent gefallen.

Um herauszufinden, warum Trüffel so teuer sind, haben wir mit Vittorio Giordano, dem Vizepräsidenten und Trüffel-Guru von Urbani Truffles USA, gesprochen. Urbani wurde 1852 in Italien gegründet und verkauft heute in 68 verschiedene Länder.

Die weißen Trüffel von Urbani, die seltener und teurer sind als die schwarzen Trüffel, stammen noch immer aus Italien. (Sie sind auch in Kroatien zu finden, aber in letzter Zeit ist die italienische Ernte ausreichend.)

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„Trüffel ist ein Wildprodukt, es ist ein Naturprodukt. Es ist nicht etwas, das man kultivieren oder kontrollieren kann“, erklärt Giordano. Diese Unberechenbarkeit trägt zu den extremen Preisen bei, die Trüffel erzielen können. Seit Generationen versuchen Menschen vergeblich, Trüffel zu züchten. Und während die jüngsten Versuche in den USA und Australien, durch das Anpflanzen von Kastanien-, Eichen- und Haselnussbäumen trüffelfreundliche Lebensräume wiederherzustellen, bescheidenen Erfolg zeigten, war die Ernte substanzlos und selten sind volle Trüffel zu retten.

Stattdessen arbeitet Urbani mit einem Netzwerk von 18.000 Menschen zusammen, um in ganz Italien nach Trüffeln zu suchen. „Ein einzelner Trüffeljäger mit einem Hund kann eine kleine Menge finden – zwei Unzen, drei Unzen, ein Viertel Pfund – also brauchen wir viele Leute, um sicherzustellen, dass wir die benötigte Menge sammeln können“, sagt er. All diese Mitarbeiter treiben den Preis nur noch weiter in die Höhe.

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Ich warfür den Fall, dass auf diesem Bild Schweine den Platz des Hundes eingenommen haben. Weibliche – und nur weibliche – Schweine waren die ursprünglichen Trüffelsucher; Die Trüffel riechen für die Schweinedame nach Testosteron und machen sie leicht und eifrig gesucht.

Es gibt jedoch ein Problem mit Schweinen.



„Schweine fressen Trüffel. Sie wollen das Produkt nicht zurückgeben“, sagt Giordano. So wurden Hunde darauf trainiert, ihre Nase für die Sache zu verwenden, und alles, was sie im Gegenzug verlangen, ist ein Leckerbissen von ihrem Hundeführer. (Tatsächlich ist die Verwendung des Schweins zum Jagen von Trüffeln seit 1985 verboten, da sie in ihrem Eifer, an den Duft zu gelangen, die Trüffelbetten beschädigen.)

Sobald der Trüffel ausgegraben ist – und ein Teil des kostbaren Fundes zurück in den Boden gelegt wird, um als Spore zu wirken und sich neu zu besiedeln – geht es darum, den Trüffel auf einen Teller zu bringen. Trüffel beginnen sofort nach dem Ausgraben Wasser durch Verdunstung zu verlieren. Um dem entgegenzuwirken, werden keine Kosten gescheut, um den Trüffel dorthin zu bringen, wo er hingehört.

einen Wunsch machen Stiftung Wünsche verweigert

„Die Trüffel, die wir vor weniger als 36 Stunden an die Restaurants und Händler liefern, waren in Italien unterirdisch“, sagt Giordano. Und die Kosten dafür summieren sich. Schwarze Trüffel, die häufigere Sorte, kosten derzeit etwa 95 USD pro Unze, während weiße Trüffel mit 168 USD pro Unze die Charts anführen. Aber auch die wesentlich günstigere Trüffelbutter ist ziemlich lecker.