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Warum verkaufen Bars eingelegte Eier?

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Eingelegte Eier sind so etwas wie ein erworbener Geschmack. Bei den meisten Rezepten werden Sie angewiesen, hartgekochte Eier in einem Glas Essig, Kräutern, Gewürzen und manchmal Rüben und voila einzuweichen – Sie haben einen leckeren, würzigen Snack.

Nehmen wir an, Sie möchten nur ein eingelegtes Ei anstelle einer ganzen Charge. Der Ort, an dem Sie am ehesten einen finden werden, ist in Ihrer örtlichen Tauchbar. WieDas Bauernmarkt-Kochbuchvon 1982 betont: 'Keine Bar mit Selbstachtung würde ohne ein Glas eingelegter Eier auf der Theke erwischt werden.'

Obwohl sie heutzutage ein seltenerer Anblick sind, können Sie an vielen Wasserstellen im ganzen Land immer noch lila eingelegte Eier in einem Bottich mit mysteriöser Flüssigkeit schwimmen sehen. Aber wie wurde so ein seltsamer Snack zu einem Grundnahrungsmittel in der Bar? Laut Tales of the Cocktail fing alles mit einem cleveren Marketing-Trick an.

In den 1860er Jahren begannen Bars in New Orleans damit, kostenlose Mittagessen zu bewerben, um Gäste in die Bar zu locken, und diese Mahlzeiten wurden normalerweise mit einem hart gekochten Ei serviert. Diese Angewohnheit mag den Franzosen abgeschaut worden sein, aber es gibt einige Gründe, warum amerikanische Barkeeper damit begannen, sie umzusetzen. Zum einen sind hartgekochte Eier mehrere Stunden haltbar, ohne gekühlt zu werden, und Bars hatten normalerweise sowieso Eier zur Hand, da sie in einigen Punches und Cocktails verwendet werden. Es gab noch einen dritten Grund: „Um die Kunden durstiger zu machen – und sie auch davon abzuhalten, sich schlampig zu betrinken“, schreibt Everett De Morier inDie Erfindung von allem.

Laut De Morier wurden die Bars aus gesundheitlichen Gründen schließlich auf eingelegte Eier umgestellt. Eingelegte Eier können sich sogar noch länger halten als ihre hartgekochten Gegenstücke, und es entfällt auch die Mühe, die Eierschalen nach der Mittagspause aufzuräumen. Obwohl eingelegte Eier in Großbritannien überall im Teich beliebt sind, wo eine Weltmeisterschaft in eingelegten Eiern ausgetragen wurde, sind es die Deutschen, die den Snack bei den Amerikanern eingeführt haben.

„Die Eier waren bei hessischen Söldnern beliebt und wanderten dann zu den Pennsylvanien-Holländern, die eine sehr einfache Methode anwendeten, um sie herzustellen: Das Ei – oder die Gurke oder die Rüben, was auch immer sie eingelegt hatten – wurde in ein Glas mit Gewürzessig gegeben und dort gelassen“, schreibt De Morier.



Oli Schal/Getty Images

Ungefähr zur gleichen Zeit, als die Bars in NOLA begannen, kostenlose Mittagessen anzubieten, tauchten auch eingelegte Eier in deutschen Saloons in den USA auf, bevor sie sich auf andere, nicht deutsche Lokale ausbreiteten. Der Kochhistoriker Richard Foss glaubt, dass ihre Popularität auch eine Frage des Geschmacks war: Eingelegte Speisen und einige Lagerbiere passen einfach gut zusammen. 'Der Zustrom von Deutschen hat Amerikas Geschmack bezüglich des Biertrinkens verändert', erzählt Foss Tales of the Cocktail. 'Ich würde sehr vermuten, dass sie Geschmack an diesen eingelegten Sachen mitgebracht haben, die auch sehr gut zu Lagerbier passen.'

In manchen Teilen Deutschlands sei er noch immer ein beliebter Kneipensnack, sagt er. Nachdem die Amerikaner eine Vorliebe für eingelegte Leckereien gefunden hatten, hielt die Tradition jahrzehntelang an. Bevor die Prohibition erlassen wurde, war es nicht ungewöhnlich, ein Glas mit eingelegten Eiern neben einem Glas mit eingelegten Schweinefüßen auf der Theke zu sehen.

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Irgendwann in der Entwicklung des hartgekochten Eies wurden laut Punch auch Deviled Eggs und Scotch Eggs zu einem beliebten Bar-Leckerei. Heutzutage bieten viele Kneipen verlockendere Snacks wie weiche Brezeln mit Käse oder gebratene Jalapeño-Poppers an, aber wenn Sie Glück haben, können Sie bei Ihrem nächsten Abend vielleicht das bescheidene eingelegte Ei entdecken.

„Waren Sie noch nie in einer Bar mit einem Glas eingelegter Eier? Dann bist du noch nie auf der wilden Seite gelaufen“, schreibt Duane Swierczynski inDas große Buch O'Beer. 'Es ist etwas Besonderes an Leuten, die ein eingelegtes Ei aus einem Glas mit einer Staubschicht gegessen haben, die es mit dem Grab von Tutanchamun aufnehmen könnte.'