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Warum schmecken Getränke durch Kohlensäure gut?

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Was macht Getränke sprudelnd? Die Wissenschaft ist ziemlich einfach: Karbonisierung ist eine Lösung von Kohlendioxidgas in flüssigem Wasser. Unter Druck bleibt die Kohlensäure erhalten – normalerweise dient die Flasche oder die natürliche Quelle dazu.

Warum es lecker ist, ist noch cooler. Beim Öffnen der Flasche reagiert das Kohlendioxidgas mit Wasser zu Kohlensäure. Diese Reaktion verleiht dem Getränk eine leichte Säure, die jedoch oft durch die Zugabe stärkerer Säuren in den Schatten gestellt wird. Bläschen im Getränk transportieren zudem Aromastoffe bis in die Nase des Trinkers und sorgen so für eine gesteigerte Geschmackswahrnehmung. Die durch die Flüssigkeit im Mund aufsteigenden Bläschen erzeugen auch auf der Zunge ein angenehmes, prickelndes Gefühl.

Sprudeln

Wenn sie eingeschlossen sind, enthalten die Luft um die Flüssigkeit und die Lösung selbst die gleiche Menge Kohlendioxid. Wenn eine Flasche geöffnet wird oder die Flüssigkeit die Quelle verlässt, befindet sich die Flüssigkeit nicht mehr im Gleichgewichtszustand mit ihrer Umgebung.

Was haben sie auf den Jubel getrunken?

Zu diesem Zeitpunkt enthält die Flüssigkeit einen Überschuss an CO2 im Vergleich zur umgebenden Luft. Um das Gleichgewicht wiederherzustellen, entweicht das gelöste Kohlendioxid direkt durch die Flüssigkeitsoberfläche oder durch die aufsteigenden Blasen in die Atmosphäre. Wenn der größte Teil des Gases ausgestoßen ist, erreicht die Lösung ein neues Gleichgewicht – flach.

Einer der größten Faktoren bei der Ausbreitungsgeschwindigkeit ist das Glas. Die Verwendung eines breiteren Mundglases wie bei einem Coupé erhöht die Oberfläche der Flüssigkeit, die der Luft ausgesetzt ist, wodurch mehr Kohlensäure schnell entweichen kann. Andererseits minimiert eine dünne Champagnerflöte die Menge der ausgesetzten Flüssigkeit und bewahrt die Kohlensäure.

Innerhalb des Glases werden Blasen durch einen Prozess gebildet, der als heterogene Nukleation bezeichnet wird. Nukleation bedeutet eine Phasenänderung (flüssig zu gasförmig), die an winzigen, bereits bestehenden Punkten, den Gastaschen, stattfindet. Diese Taschen werden durch Unvollkommenheiten im Glas oder durch an dessen Innenseiten haftende Schmutzpartikel gebildet. Die Verwendung eines zerkratzten, schmutzigen oder defekten Glases erzeugt daher mehr Blasen.

Einen Fizz machen

In der Natur entsteht die Kohlensäure entweder auf natürliche Weise (wie in einigen berühmten natürlichen Quellen) oder durch den Fermentationsprozess. Da Kohlensäure und Alkohol beide natürliche Fermentationsprodukte sind, werden viele alkoholische Getränke in der Flasche kohlensäurehaltig.

Bei der erzwungenen Karbonisierung wird Kohlendioxid unter Druck zwangsweise in Wasser gelöst. Die meisten massenproduzierten Limonaden und Sprudel werden auf diese Weise hergestellt, aber auch einige Biere und Schaumweine.

Interessanterweise gibt es nur wenige Richtlinien für den idealen Kohlensäuregehalt. Limonaden neigen dazu, stark kohlensäurehaltig zu sein, aber Champagner können oft bis zu 1,5-mal stärker sein.

Schlagen Sie das Labor

Einer der bekanntesten Fizzy-Cocktails ist der French 75. Je nachdem, wem Sie glauben, wurde dieser Cocktail ursprünglich mit Gin oder Brandy zubereitet. In jedem Fall ist es genauso knallhart wie sein Namensvetter, eine schnell feuernde und extrem genaue Kanone aus dem Ersten Weltkrieg.

Dieses Getränk wurde wahrscheinlich um 1915 von einem Pariser Barkeeper benannt. Abgesehen davon ist seine Geschichte ziemlich düster. Einige Ursprungsgeschichten deuten darauf hin, dass jemand in einem Tom Collins Sodawasser durch Champagner ersetzt hat. Andere behaupten, dass es irgendwann im 19. Jahrhundert entstand, als ein gelangweiltes Mitglied der Oberschicht den beliebten Champagnerpunsch aufpeppte.

Wie auch immer, der resultierende Cocktail existierte höchstwahrscheinlich jahrzehntelang, bevor er tatsächlich benannt wurde. Daher gibt es viele verschiedene Rezepte und Variationen davon. Probieren Sie verschiedene Stile aus – tauschen Sie Brandy gegen Gin, servieren Sie ihn auf Eis, verwenden Sie verschiedene Schaumweine und trinken Sie ihn aus verschiedenen Gläsern, um mit seiner Kohlensäure zu experimentieren.

Jack Wyrick

Französisch 75
0,5 oz einfacher Sirup
0,5 oz frisch gepresster Zitronensaft
1,5 Unzen Gin

wurde Freunde mit einem Live-Publikum gefilmt

Alle Zutaten in einen Cocktailshaker geben. Fügen Sie Eis hinzu und schütteln Sie kräftig für 20-25 Sekunden oder bis alles gut vermischt ist. In eine gekühlte Champagnerflöte abseihen und mit einer oder zwei Unzen Champagner (oder dem Sekt Ihrer Wahl) auffüllen.